第二节 包馅设备
包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品。包馅食品一般由外皮和内馅组成。外皮由面粉或米粉与水、油脂、糖及蛋液等揉成的面团压制而成。内馅有菜、肉糜、豆沙或果酱等。由于充填的物料不同以及外皮制作和成形的方法各异,包馅机械的种类甚多。
一、包馅机成形方式
包馅机成形方式通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式5种(图4-4)。
图4-4 包馅成形方式
(1)回转式包馅成形 先将面坯制成凹形,再将馅料放入其中,然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成形器将其搓制、封口,再成形,见图4-4(a)。
(2)灌肠式包馅成形 面坯和馅料分别从双层筒中挤出,达到一定长度时被切断,同时封口成形,见图4-4(b)。
(3)注入式包馅成形 馅料由喷管注入挤出的面坯中,然后被封口、切断,见图4-4(c)。
(4)剪切式包馅成形 压延后的面坯从两侧连续供送,进入一对表面有凹穴的辊式成形器,与此同时,先制成球形的馅,从中间管道掉落在两层面坯之中,然后封口、切断和成形,见图4-4(d)。
(5)折叠式包馅成形 根据传动方式,又可分为三种包馅成形方式,第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成形,先将压延后的面坯按照规定的形状冲切,然后放入馅料,再折叠、封口、成形,见图4-4(e);第二种是辊筒传动折叠式包馅成形,馅料落入面坯后,一对辊筒立即回转自动折叠、封口成形,类似图4-4(d);第三种是带式传动折叠式包馅成形,当压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时,因为空穴下方为与真空系统相连的空室,由于真空泵的吸气作用[图4-4(f)中的放射状涂黑部分为真空室],面坯被吸成凹形,随着圆辊的转动,已制成球形的馅料,从另一个馅料排料管中排出,并且正好落入A点处的面坯凹穴中,然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起,封在开口处形成封口,当转到B点时解除真空,已包了馅料的食品便掉落在输送带上送出。
二、包馅机的主要构造
包馅机主要由面坯皮料成形机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成,其外形图见图4-5。
图4-5 包馅机外形图
1—面坯料斗;2—叶片泵;3—馅料斗;4—输馅双螺旋;5—面粉料斗;6—操作箱;7—撒粉器;8—电动机;9—托盘;10—输送带;11—成形机;12,13—输面双螺旋
面坯皮料成形机构包括一个面坯料斗1,两个水平输送面坯的螺旋及一个垂直输送面坯的螺旋。馅料充填机构包括一个馅料斗3、两个馅料水平输送螺旋和两个叶片泵。撒粉机构由面粉料斗5、粉刷、粉针及布袋盘构成。封口切断装置主要包括两个回转成形盘和托盘。传动系统包括一台2.2kW电动机、皮带无级变速器及蜗轮蜗杆传动和齿轮变速箱等。