第一章　主食

一、小麦　能有效降低餐后血糖水平

小麦是一种在世界范围内被广泛种植和食用的作物，其产量仅次于玉米，位居第二位，也是人类最早栽培的农作物之一。小麦自古以来就是我国北方人民的主食，是滋养人体的重要食物。

1.营养分析

小麦中含有淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养成分，此外，小麦中还含有一种尿囊素。早在唐朝，《本草拾遗》中就肯定了小麦的价值：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。

另外，小麦胚芽虽然在小麦籽粒中占的比例很小，但其营养成分在整个籽粒中却占到97％，被誉为“人类天然营养宝库”。小麦可作为糖尿病患者的首选食物。

2.抗病食性

（1）小麦中的白蛋白可以有效改善和控制糖尿病患者的血糖。研究发现，小麦中的白蛋白α-淀粉酶抑制剂的活性比面粉中的高150倍，这使得它可以有效降低餐后血糖水平。

（2）小麦中的维生素E可以提高人体免疫力，预防人体衰老，防止高血压病、癌症等多种疾病，对预防糖尿病并发症也有很好的效果。

（3）小麦中的钾可以起到扩张血管、增加血管弹性、降血压的作用，对于预防糖尿病并发症有很好的效果。

（4）小麦胚芽中的油脂成分构成非常理想，所含的不饱和脂肪酸对人体有益，尤其是亚油酸，可以与人体血管中的胆固醇起酯化反应，从而防止动脉硬化。还可调节人体血压、降低血液中胆固醇含量、缓解肌肉疲劳和疼痛、增强肌肉爆发力和耐力等，对预防糖尿病也有很好的效果。

3.怎么吃

小麦中的某些成分虽对糖尿病患者有利，但因为小麦含有较多的淀粉，尤其是磨成粉后，淀粉更容易被人体吸收，而淀粉在进入人体后分解为葡萄糖，进而影响体内血糖的变化，所以，糖尿病患者在食用小麦时，尽量少选面粉，多选小麦米。有条件的患者，可以经常吃一些小麦胚芽，或小麦胚芽粉、小麦胚芽油。

当然，这也不是说糖尿病患者不能吃面食，但一定要控制好量。在食用面食时，最好与富含膳食纤维的食物搭配着吃；在制作面食时，最好适当加点粗粮，如燕麦、荞麦。但要远离饼干、面包等甜点。方便面虽然吃起来方便，但却是一种高热量、高油脂的食品，糖尿病患者要尽量不吃。

另外需要提醒患者的是，并不是所有越新鲜的东西越好，对于面粉来说，存放一段时间的面粉反而比新磨的面粉品质更好。这是因为，小麦在制成面粉后，还需要一定的后熟期，所以至少要放置1周以上，如果用于制作面包，则至少要放置1个月。

4.推荐食谱