二、苦瓜　含有的苦瓜苷和类胰岛素物质被认为是“植物胰岛素”，可降低血糖

苦瓜又名凉瓜，因其味苦而得名。尽管如此，苦瓜的营养却不容小觑，再加上鲜嫩苦瓜肉质脆嫩，苦中不失其清香，可炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜等，苦瓜已经成为夏季人们喜爱的一种蔬菜。

1.营养分析

苦瓜中的营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。在各种瓜类蔬菜中，苦瓜中维生素C的含量最高，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜中矿物质的含量也非常丰富。苦瓜中还含有具有降糖作用的苦瓜苷等成分。

2.抗病食性

（1）苦瓜中的蛋白质成分和维生素C，能提高机体免疫力，激活人体免疫系统，增强免疫细胞杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁中的某种蛋白质成分，可增强巨噬细胞功能，对淋巴肉瘤和白血病有一定的效果。苦瓜籽中的提取物——胰蛋白酶抑制剂，可有效抑制癌细胞所分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长和扩散。

（2）苦瓜的新鲜汁液中，含有苦瓜苷和类胰岛素物质，不仅具有类似胰岛素的作用，还有刺激胰岛素释放的功能，堪称“植物胰岛素”，具有良好的降血糖作用。另外，苦瓜中大量的纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收，从而使餐后血糖升高的速度大大降低。

（3）苦瓜中丰富的纤维素，可预防坏血病、动脉粥样硬化，保护心脏。苦瓜中的钾，可有效降低血压。此外，苦瓜中还含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管、促进血液循环、预防动脉硬化，对防治糖尿病并发症有很好的效果。

3.怎么吃

做凉拌苦瓜或清炒苦瓜时，有的人为了减轻苦味，在菜中加糖，其实这是不科学的，尤其是对糖尿病患者来说，这是一个大忌。正确的做法是，将苦瓜洗净去瓤后，切成薄片，放在盐水中浸泡10分钟，然后用清水漂洗一下，再用开水焯一下。炒苦瓜的时候，时间不宜过长，否则就不脆了，影响口感。

苦瓜性凉，如果糖尿病患者同时伴有脾胃虚寒，最好不要食用。苦瓜中还含有奎宁，这种物质被人体摄入后，会刺激子宫收缩，引起流产，所以，孕妇最好不要吃。另外，作为一种有药性的蔬菜，苦瓜不宜多吃。

4.推荐食谱