第8章 健脑益脑，助养智慧(2)

食疗指南

安神补脑

用料：白萝卜1000克，小甜虾200克，姜1块，盐5克。

制法与用法：白萝卜洗净切块，与姜一起放入清水中进行大火熬煮，待煮开后转文火熬30分钟至白萝卜酥烂。再加入冲洗干净的小甜虾，以大火煮开，在汤中放入盐后出锅。每日2次。

通乳

用料：鲜虾肉200克，黄酒适量。

制法与用法：将鲜虾肉研碎，配以黄酒热服，每日3次。

增强免疫力

用料：虾皮200克，豆腐200克，盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油各适量。

制法与用法：将豆腐切块后以开水焯出，虾皮泡好控干水分，葱洗净切成末；待油锅五成热时放入虾皮、葱末炒香，撒上糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒拌均匀出锅。每日1次。

用法用量

炖、煮、油炸。每日以200克为佳。

用法禁忌

1.忌与维生素C、番茄同食，以防中毒。

2.忌与南瓜、大枣同食，以防引起痢疾。

3.与猪肉、鸡肉同食，会导致肝肾衰竭。

4.皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤病患者忌食；阴虚火旺者忌食；变应性鼻炎、支气管炎患者慎食；服用维生素C期间应避免食用虾。

洋葱 消除大脑和心理疲劳

别名：芤、菜伯、和事草、鹿胎等。

性味：味甘、微辛，性微温。

功效解读

1.提神：洋葱能够帮助细胞更好地利用葡萄糖、降低血糖，供给脑细胞热能，消除大脑和心理上的疲劳。

2.驱寒：洋葱含有硫化丙烯这种油脂性挥发物，是杀菌抗寒、抵御流感病毒的良方。

3.治哮喘：洋葱含有多种抗炎的天然化学物质，可以抑制组胺的活性，有效防治哮喘。

4.治疗糖尿病：洋葱里含有一种类似于常用的口服降血糖药甲苯磺丁脲，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，有效治疗糖尿病。

5.防治心血管疾病：洋葱是天然的血液稀释剂，其中的前列腺素能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成，对高血压病、高脂血症、心脑血管患者都有很好的保健作用。

经典集解

《本草纲目》记载洋葱：“叶似葱而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶葱，蒜根葱叶，盖其类也。”

《本草纲目》记载洋葱：“生则辛平，熟则甘温。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。四月勿食葫葱，令人气喘多惊。”

食疗指南

安心提神

用料：洋葱1～2个，糖、醋、香油、盐各适量。

制法与用法：洋葱洗净切丝，将洋葱丝放入盐水中浸泡30分钟，加入适量盐、醋、糖、香油，搅拌均匀食用。

发散驱寒

用料：鸡块、洋葱各半只，红辣椒1个，姜块、姜丝、茴香各少许，啤酒、老抽、冰糖、盐各少许。

制法与用法：红辣椒、洋葱切丝备用。将鸡切块放入锅中，配上姜块开大火煮熟后捞出沥水。在热油锅中加入姜丝、辣椒丝、茴香爆香，倒入鸡块翻炒，加入啤酒、老抽、冰糖、盐，改小火焖到汁水近干时加入洋葱丝翻炒。每日2次。

防治哮喘

用料：莴笋叶、洋葱各300克，苹果醋1000毫升。

制法与用法：洋葱洗净切薄片，加入莴笋叶、苹果醋进行泡制食用。每日3次。

强身健体

用料：肉排300克，洋葱150克，冬菇4只，姜数小片，蒜茸、蚝油各一匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽、酒、盐各半匙，老抽1匙，水淀粉适量。

制法与用法：冬菇浸软沥水，洋葱去衣切块。油锅爆炒洋葱、肉排、姜、蒜茸至香，下酒半匙，入各种调料及冬菇，慢火炖至肉排熟烂，用水淀粉勾芡装盘。

用法用量

捣汁饮，炒菜食用。每日不超过300克。

用法禁忌

1.洋葱一次不宜食用过多，以免引起目糊、发热。

2.洋葱忌与蜂蜜同食，以免伤眼。

3.皮肤瘙痒性疾病、肺胃发炎患者少食；阴虚、目昏、热病患者慎食。

核桃 刺激大脑活动

别名：胡桃、英国胡桃、波斯胡桃等。

性味归经：味甘、性温，无毒。归肾、肺、大肠经。

功效解读

1.增强脑功能：核桃中的丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，能滋养脑细胞，为大脑组织细胞代谢提供动力，刺激大脑活动，增强脑功能。

2.保护肝脏：核桃有防止动脉粥样硬化，降低胆固醇，提升白细胞，保护肝脏的作用。

3.滋润肌肤：核桃中含有的大量维生素E，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

4.缓解疲劳：当人体在感到疲劳时，嚼食核桃可有效缓解疲劳，减轻压力。

经典集解

《食疗本草》记载核桃：“开胃，通润血脉，使骨肉细腻。”

《开宝本草》记载核桃：“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”

《本草纲目》记载核桃：“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风。”

《本草新编》记载核桃：“润能生精，涩能止精，更益肾火，兼乌须发，愈石淋。”

食疗指南

增强脑功能

用料：核桃仁30克，芡实30克，粳米50克。

制法与用法：将粳米用水淘净，与核桃仁、芡实一起放入砂锅中，加水以小火炖煮熟透成粥。每晚温热服食。

滋润肌肤

用料：去核大枣500克，核桃仁、黑芝麻、龙眼肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500毫升。

制法与用法：将阿胶于黄酒中浸10天，再与酒一起放置于陶瓷器中蒸至完全融化。加入去核大枣、核桃仁、龙眼肉、黑芝麻末，调匀放入冰糖再蒸至冰糖融化，取出盛于干净容器装好封严。每日清晨取1～2匙，用开水冲服。

保护肝脏

用料：核桃仁50克，大米100克。

制法与用法：将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量煮成粥。当早餐食用。

缓解疲劳

用料：核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克，清水500毫升。

制法与用法：将核桃仁用开水浸泡去皮、切碎，小枣洗净蒸熟去皮核，同淘净的大米用500毫升清水泡上。将核桃仁、大米、小枣磨浆过滤去渣，待蒸熟之际加入白糖搅拌均匀。供早晚作点心食用。

用法用量

生吃、煮食、炒食、蜜炙、油炸。每日以100克为宜。

用法禁忌

1.核桃不能与野鸡肉一起食用。

2.核桃不宜与酒同食。

3.患肺炎、支气管扩张者忌食。

无花果 改善大脑供氧

别名：天生子、映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜、文先果、明目果等。

性味归经：味甘，性平，有小毒。归肝、脾、胃、大肠经。

功效解读

1.抗疲劳：无花果含有丰富的人体所必需的氨基酸、天冬氨酸，能帮助机体有效地对抗白血病，及时恢复体力、消除疲劳，为大脑提供运转所必需的充足氧气。

2.减肥健体：无花果中葡萄糖、果糖等干物质含量极高，而蔗糖与热卡含量都较低，被视为减肥保健食品。

3.抗衰老：无花果中所含有的阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。

4.健脾胃：无花果中含有蛋白质分解酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等多种有助于消化的酶类物质。

经典集解

《本草纲目》记载无花果：“状如木馒头，其内虚软。采以盐渍，压实令扁，晒干充果食。熟则紫色，软烂甘味如柿而无核也。”

《酉阳杂俎》记载无花果：“无花而实，色赤类柿，一月而熟，味亦如柿。二书所说，皆即此果也。又有文光果、天仙果、古度。”

《方物赞》记载无花果：“有子孙枝，不花而实。薄言采之，味埒蜂蜜。”

食疗指南

抗疲劳

用料：猪蹄1个，无花果10个，枸杞子少许。

制法与用法：猪蹄切块，放入沸水中烫1分钟后捞起；将猪蹄、无花果、枸杞子一同放入大碗中，加满水、盐，放入锅里隔水炖40分钟后即可。每日1次。

延缓衰老

用料：瘦肉500克，百合20克，沙参30克，无花果30克，雪梨1个，银耳20克，陈皮1//2个，姜、盐各适量。

制法与用法：瘦肉洗净切块，百合、沙参、无花果、陈皮洗净，雪梨去核切块，银耳泡发撕开并沥水。待电饭煲煮开水后，将备好的食材下锅煮开，再转为煲汤模式熬2小时后加盐、姜调味即可。每日2次。

助消化

用料：无花果3～4个，苹果1个，蟠桃2～3个，干百合少许，蜂蜜适量。

制法与用法：将材料分别洗净，苹果、蟠桃切块，除蜂蜜以外的所有材料放入汤煲，加入适量的水，以大火煮开转小火慢炖约30分钟，待放至微凉时再调入少量蜂蜜食用。每日2次。

抗癌

用料：排骨150克，虫草花10克，无花果4颗，枸杞子10颗，姜4片，盐少许。

制法与用法：排骨、无花果、枸杞子洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟。将排骨放入沸水中汆烫至变色，捞出排骨，并用凉水冲去浮沫。再将排骨、虫草花、无花果、枸杞子以及姜片一并放入紫砂煲中，以大火烧开后转小火煲2小时，待出锅时加少许盐进行调味。

食用方法

鲜食、烹饪、加工制干、制果脯、果酱。每日20克。

用法禁忌

1.寒性胃痛者忌食。

2.患脑血管意外、脂肪肝者不宜食用。

3.大便溏薄者不宜生食。

芹菜 刺激神经系统

别名：早芹、香芹、蒲芹、水芹、楚葵、水英等。

性味归经：味甘辛，性微寒，无毒。归肝、胆、心包经。

功效解读

1.镇静安神：芹菜子中能够分离出一种对人体起安定作用的碱性成分，刺激人体神经系统，有助于镇静安神。

2.利尿消肿：芹菜中含有利尿的有效成分，有效消除体内水钠潴留，达到利尿消肿的目的。

3.平肝降压：芹菜中含有一种酸性降压成分，能对抗烟碱、洛贝林（山梗菜碱）等引起的升压反应，起到平肝降压的效果。

4.养血补虚：芹菜含有较高的铁元素，能改善女性经血损失所造成的皮肤苍白、干燥、面色无华等症状，同时可令头发黑亮，肌肤恢复健康光彩。

经典集解

《本草纲目》记载芹菜：“旱芹，其性滑利。”

《食鉴本草》记载芹菜：“和醋食损齿，赤色者害人。”

《本草推陈》记载芹菜：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”

《卫生通讯》记载芹菜：“清胃涤热，通利血脉，利口齿，润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”

食疗指南

镇静安神

用料：芹菜茎90克，酸枣仁9克。

制法与用法：水煎服，每日2次。

养血补虚

用料：芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2枚。

制法与用法：将鸡蛋煮熟去壳，与芹菜、卷柏一同放入瓦锅，加入清水浸没药渣，煮熟后去药渣服用。每日1剂，连服2～3剂。

清热解毒

用料：芹菜茎300克，鸡蛋2枚。

制法与用法：将芹菜茎洗净捣烂，与鸡蛋同炒，每日食用2次。

平肝降压

用料：粳米100克，芹菜150克。

制法与用法：待粳米快煮熟时加入洗净切碎的芹菜同煮，食用时最好不要加油盐，用冰糖或白糖调味食用。每日1次。

食用方法

炒、拌、炝，还可作配料、馅心。每日以300克为宜。

食用禁忌

1.芹菜忌与甲鱼同食，以防引起中毒。

2.芹菜忌与菊花同食，以防引起呕吐。

3.芹菜忌与鸡肉同食，以防伤元气。

4.低血压者慎食；脾胃虚寒、腹泻者少食。

大蒜 还原大脑能量

别名：葫、葫蒜、荤菜等。

性味归经：味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。

功效解读

1.补充大脑能量：大蒜能够与维生素B₁反应，产生一种叫“蒜胺”的物质，可促进葡萄糖转变为大脑能量，为大脑功能的正常发挥补充动力。

2.杀菌：大蒜中所含有的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，能有效抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌及病毒。

3.排毒清肠：大蒜可有效抑制并杀死引起肠胃疾病的细菌、病毒，清除肠胃中的有毒物质，刺激胃肠黏膜，加速消化，促进食欲，预防肠胃疾病。

4.降低血糖：大蒜能促进胰岛素的分泌，从而增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖含量，防止诱发糖尿病。

经典集解

《名医别录》记载大蒜：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”

《新修本草》记载大蒜：“下气，消谷，化肉。”

《本草拾遗》记载大蒜：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

《随息居饮食谱》记载大蒜：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”

食疗指南

延缓衰老

用料：大蒜瓣4～6瓣，鸡蛋1枚。

制法与用法：鸡蛋煮熟取出蛋黄，将大蒜捣碎拌入蛋黄，以文火慢慢煎制而成。每日2次。

预防疾病

用料：大蒜蒜瓣10个。

制法与用法：将大蒜洗净捣碎成泥状，放置10～15分钟后与菜肴一起食用。

止头痛

用料：大蒜、葱白、生姜各适量。

制法与用法：将以上配料一并煎汤温服。每日3次。

食用方法

捣泥生食、作调料熟食。每日以10克为宜。

食用禁忌

1.忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

2.发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。

3.患有青光眼、白内障、结膜炎、睑腺炎、眼干燥症等眼疾的人平时最好少吃大蒜。

4.肺热、胃热、血虚目昏者忌食；患肝炎、非细菌性腹泻者忌食。