第7章 安居乐业食为先，餐饮行业当首选(2)
作为国内自主品牌“蔓妍茶坊”系列花草茶的出现，对于中国女性饮品市场来讲，无疑是一个亮点，将极大地满足女性消费群体的需求，“蔓妍茶坊”全体人员希望同所有参与花草茶产业的人士、企业、竞争对手共同携手建立中国花草产业链，计划通过全新的优质产品及战略和新营销策略迅速拓展市场，计划两年内在全国建立3万个以上蔓妍终端网点，销售额超过15亿元以上，让花草香气蔓延到每一位期待完美生活品质的女性身上。
2.3 酸奶吧，来自天然的营养
酸奶吧理念
酸奶亦称酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶里含有大量人体所需要的钙和磷，并且更容易被人体吸收。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，具有健康、美容、瘦身等功效，成为更加适合于人类的营养保健品。
经营全攻略
1.市场前景
随着人民生活水平的提高，天然健康的饮食观念让“现酿酸奶”浮出水面，通过吸取国外酸奶屋的精华和成熟的经验，将酸奶吧引入中国，产品定位在天然健康、不添加任何食品添加剂，以倡导健康食品强壮国人身体为理念，迎合了消费者对健康的需求和新颖时尚的好奇。
我们相信随着国人生活质量的提高，人们对天然绿色食品的需求日益明显，对健康越来越重视，酸奶屋这一新兴行业必会大行其道，给消费者带来健康快乐的同时，也给加入这一行业的投资者带来巨大财富。
2.目标客户
最适宜的人群：经常从事电脑操作者；骨质疏松者；肠胃失调，经常便秘或腹泻者；经常吸烟，喝酒者；心血管疾病患者；萎缩性胃炎患者；正在接受化疗及化疗后恢复期的患者；服用抗菌素的病人（服药后0.5～1小时后饮用）；有粉尘职业病者；糖尿病患者（无糖酸奶有助于糖尿病的预防和治疗）。
3.酸奶吧特色
（1）新鲜的酸奶。
酸奶最好的饮用期应在发酵后的24小时左右，也被称作最新鲜的酸奶，此间酸奶中活菌含量最高，对人体最有益。酸奶吧将用最新鲜的原料牛奶在店内加工，产品不出店面，直接店内冷藏12～48小时提供给顾客食用，做到现做现卖，这样就保证了每位顾客能够品尝到最新鲜的酸奶。
（2）不含防腐剂。
在酸奶吧里的酸奶是现酿现卖，不需要运输，所以不需要添加任何防腐剂，由乳酸菌自然发酵而成，纯天然绿色食品，此时的酸奶活性乳酸菌数量最多，并且带有温雅柔和的天然发酵香味。
（3）个性DIY制作。
酸奶制成后，顾客可根据自己喜好，现场加入香蕉、草莓、菠萝、苹果等新鲜水果或者果酱，调制出最符合消费者的花色酸奶，每位顾客可以尽情享受酸奶DIY的乐趣。
4.开店设备
商用智能酸奶机1台；奶昔机1台；双皮奶蒸锅1台；榨汁机1台；奶酪烤箱1台；奶茶工器具1套；烤肠机1台；咖啡机1台；碎冰机1台；沙冰机1台；吸管盒1个。
5.经营策略
（1）除了经营现酿酸奶外，一些相关附加产品也不能放过，比如还可经营奶酪、双皮奶、奶糊、奶露、风味烤肠、酸奶水果捞、酸奶水泥、酸奶沙冰、热咖啡、冰咖啡、花式冰激凌、果蔬冰激凌、酸奶冰激凌、爆米花、巧克力果串、手工巧克力、美式松饼、汉堡、三明治等。
（2）经营场地可在商业街区、超市入口、步行街、校园内外、住宅小区、网吧、小吃街、商场餐饮区、机场、车站商区、繁华街区及其住宅等人流量大的地方。
经营小常识
开菲尔酸奶屋
酸奶屋源自欧美，它曾经把欧美国家的大众饮食装点得极有格调，虽然依然带有纯正的欧美血统，但如今融入到中国文化里，正在为提高国人的生活品质而努力。
开菲尔源于KEFIR的中文谐音。KEFIR在土耳其语中，为健康、愉快、美好之意，很早以前，土耳其牧民就普遍喜欢饮用自酿的酸奶，为了表达饮用酸奶时的感受，他们就把酸奶称为KEFIR。后来，随着自酿酸奶在欧洲的日渐风行，KEFIR就很快传遍欧美国家，成为自酿酸奶的代名词。KEFIR与品牌图案完美结合，体现了健康饮食的生活新主张。在KEFIR的店里，拒绝一切工业化生产的食品，崇尚手工制作的高品质风味食品，把追求天然、营养、新鲜、健康的主题概念发挥得淋漓尽致，把返璞归真的食品和具有现代时尚气息的“屋”元素融合，出现在你的眼前的开菲尔酸奶屋会深深打动每一个真情的人。
2.4 DIY蛋糕店，自制蛋糕，乐趣无穷
DIY蛋糕理念
DIY是英文Do It Yourself的缩写，意为自助的，指任何自行动手做的事物。而说起蛋糕，大家一定也不陌生，但是追溯其渊源，也许大多数人都不太清楚。相传，在中古时期，欧洲人相信生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并送蛋糕以带来好运来驱逐恶魔。直到现在，人们一直延习这一文化，同时蛋糕的品种也越来越多，花样层出不穷。如今，蛋糕已经成为生日节庆仪式中不可或缺的一部分。
经营全攻略
1.市场前景
如今蛋糕的品种越来越多，花样层出不穷。近年来，市场上出现了特色DIY蛋糕店，引起了人们的关注。专家预测，随着自制蛋糕店的出现，蛋糕的种类将更加细分，蛋糕的规格、样式都可以根据客户的需求，制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕，而且这种DIY蛋糕将会逐渐取代以往传统的蛋糕制作工艺，成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。因此，DIY蛋糕店在给消费者带来时尚快乐的同时，也必将为广大投资者提供广阔的市场。
2.目标人群
DIY蛋糕店可以将目标客户定位在追求时尚、追求创新的年轻人群。
3.DIY蛋糕店特色
在朋友、家人生日或爱人纪念日时，送上一个自己亲手制作，独一无二的美味蛋糕，该是多么有意义的一件事。目前，上海、北京等地已出现让顾客自己动手的自制蛋糕店，颇受时下年轻人的欢迎。
（1）选址特色。
DIY蛋糕店的地址不宜选在繁华商业区，因为繁华的商业区虽然人流量大，但是比较嘈杂，做DIY蛋糕需要有相对安静的环境。因此，应该选择在学校或是小区的附近，租金相对便宜，也便于发展固定的客源。此外，店铺面积应以40平方米以上为宜。
经营小贴士
应该注意的是，DIY蛋糕店由于个性的外部装潢，所以有可能会让顾客误会价格很高，以致不敢贸然进入消费。在这种情况下，若在店外显著的位置设立精美的价格牌，可能会消除顾客在价格上面的顾虑。
（2）装修特色。
在店铺装修方面，建议在装修时注意以下两方面：
首先，要用采光较好的玻璃做外墙。因为顾客一眼就能看到店里顾客亲自制作蛋糕的场景，还可以看到店内摆放的蛋糕，这无疑作了一次形象广告，此外玻璃外墙易于清洗保洁。
其次，小店的色彩应以淡雅为主。淡雅的色彩能够给人一种时尚、温馨的感觉。而不要采用黑色等较深沉的色彩，这样给人的感觉很压抑。
（3）定位特色。
由于创业初期，顾客对自制蛋糕相对不熟悉，为了降低风险，投资者可以把主营业务特色定位在出售成品糕点项目上。
顾客在自制蛋糕过程中，一般都需要有专业的师傅指导，但专业的师傅人工费会是一笔不小的开支，创业初期可考虑1～2名即可，若顾客想要制作的蛋糕比较复杂，那么可以在店内开展预约服务，这样会降低专业师傅的开支。
（4）营销特色。
自制蛋糕店由于其主要的消费群体是时尚的年轻人，所以网络宣传是不可忽视的有效途径。因此，我们可在一些人气比较高的社区论坛宣传，建立一群固定的消费群体。
4.DIY蛋糕制作工艺
（1）可可海绵蛋糕。
原料：鸡蛋600克、白糖300克、低筋粉290克、可可粉30克、白脱油100克、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制作方法：
①预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
②将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
③将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
④将蛋糕司装入，垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
⑤约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。
（2）香橙海绵蛋糕。
原料：鸡蛋500克、白糖300克、细盐5克、低筋粉200克、发酵粉5克、脱脂牛奶适量、香橙汁50克、生菜油75克。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
①预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
②将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
③在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部搅拌至完全均匀。
④将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
⑤约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。
（3）杏仁海绵蛋糕。
原料：鸡蛋500克、白糖250克、脱脂淡奶适量、低筋粉240克、杏仁粉80克、溶化白脱油50克。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
①预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
②将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
③仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
④约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。
（4）蜂蜜海绵蛋糕。
原料：蛋糕乳化油20克、温水少许、鸡蛋500克、白糖250克、低筋粉250克、发酵粉5克、花生酱100克、溶化白脱油45克、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
①将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
②预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
③将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
④将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
⑤将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。
蛋糕乳化油能使蛋糕加快乳化，体积膨松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
（5）咖啡海绵蛋糕。
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350克、速溶咖啡10克、低筋粉345克、溶化的白脱油180克、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
①预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，然后再放好蛋糕圈备用。
②将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
③将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
④将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
⑤约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可食用。
（6）香蕉海绵蛋糕。
原料：鸡蛋500克、白糖300克、香蕉果酱100克、生菜油50克、低筋粉200克、玉米淀粉100克、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
①预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
②将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
③将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停地搅打，匀透备用。
④将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
⑤约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可食用。
5.经营策略
如今，很多品牌蛋糕店推出了一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，借以形成新的利润增长点。比如在炎炎夏日，推出冰粥和刨冰，因而深受顾客的青睐。这对于初始创业者来说，无疑是增加DIY蛋糕店利润的妙招，因此可以借鉴尝试。