配制酒加工技术与配方
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46.龙葵酒

原料配方:野生龙葵果500克,柠檬1个,白糖30克,白酒750克。

制作工具或设备:密封玻璃杯。

制作过程:

(1)严格挑选龙葵果,剔除未成熟的青绿果。

(2)洗净榨汁。取汁过程中应注意果汁与空气接触的时间,越短越好,果实不宜破得过细,以免果汁中含果肉过多,过滤不清。

(3)将龙葵果汁、柠檬汁放入玻璃杯中,加入白糖、白酒密封。

(4)2个月后用纱布过滤即可。

风味特点:微红带黄,澄清透明,丰满柔和,酸甜适口,具有龙葵果香和酒的醇香。