第二节 配制酒的制作设备

配制酒的制作设备种类很多，现将其中主要种类进行介绍。

一、离心式果汁机

离心式果汁机是一种与众不同的榨汁机，它利用离心原理自动出渣，使果蔬汁和果蔬渣自动分离，连续高效地制作出营养丰富的纯天然果蔬汁。

二、电动搅拌机

调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎一些水果和药材。

三、冰箱

冰箱也称雪柜、冰柜，是酒吧中用于冷冻酒水饮料，保存适量酒品和其他调酒用品的设备，大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4～8℃。冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。

四、制冰机

制冰机用于制作冰块的设备，可自行选用不同的型号。冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。

五、过滤机

过滤机种类繁多，主要用于配制酒的过滤，使酒液清亮、透明、稳定性好。

六、不锈钢夹层锅

不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于配制酒、糖果、制药、糕点、饮料等食品加工。

七、高温杀菌锅

高温杀菌锅种类很多，主要利于高温杀死和压破细菌的细胞壁，达到灭菌目的。

八、不锈钢罐

不锈钢罐种类也很多，用于冷却、储存配制酒等。

九、小石磨

用来将药材磨成浆或末，通常可以手工或电力带动。