32.山楂白酒

原料配方：山楂果1000克，谷糠或花生皮500克，酵母液50克，白酒300毫升。

制作工具或设备：酒甑，发酵缸，密封玻璃杯。

制作过程：

（1）先将红山楂果、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入酒甑蒸45～60分钟。

（2）取出，摊冷，当温度降到25℃左右时，就可加入酵母液，拌匀后装入发酵缸里。每装一层，随即压实，直到缸深的4/5为止。

（3）然后在上面铺3厘米厚的谷糠，再用泥抹3～6厘米厚，泥上再铺上10厘米厚谷糠。

（4）缸装好后，应经常检查温度，在春、秋季，温度上升情况一般是第2天为23℃，第3天30℃，第4天38℃，第6天41℃，第6天或第7天降至30℃，便可出缸蒸酒。

（5）将蒸馏液加入白酒兑和均匀即可。

风味特点：色泽清澈透明，具有细微的山楂香味。