粥羹糊类食品加工技术
上QQ阅读APP看书,第一时间看更新

前言

粥羹糊类食品是最易被人体消化吸收的食品之一,尤其是粥和羹在我国具有悠久的历史。随着工作效率的提高和生活节奏的加快,饮食的方便快捷成为食品产业的发展方向。20世纪90年代以来,随着餐饮业的不断发展,尤其是人民生活水平和生活质量的提高,人们的健康意识不断增强,对饮食的营养和保健作用更加重视,这样,经营各种各样的粥羹糊就成了餐饮中一个很重要的方面,我国各大城市都有了专业店。特别是近十几年来,随着科学技术的不断发展,我国的粥羹糊类食品已经走出了家庭和餐饮店,作为一类食品进入了食品流通领域,产品种类越来越多,包装越来越精美,食用越来越方便,形成了许多著名的品牌,如粥类中的娃哈哈、银鹭、同福、亲亲、达利园等,糊类中的南方黑芝麻糊、老家磨坊黑芝麻糊、优品康黑芝麻糊及锄禾原味黑芝麻糊等,羹类中的智力红枣莲子羹、国爱堂银耳羹等。

近年来,国外对这类食品也进行了开发,例如欧美一些国家与日本对羹类食品开发生产呈方兴未艾之势,羹类食品已被列入联合国卫生保健行业推荐食品之一。因此,越来越多的国家和厂商争先涉足这一领域,以开发生产多种系列的羹类食品,抢占国际市场。进入21世纪以来,随着科学技术的不断进步,我国科研人员对粥羹糊类食品进行了广泛的研究和开发,在我国传统工艺的基础上,将新的生产工艺、设备和许多新的原料用于这类食品的生产,研究和开发出了很多新的产品,为了合理地利用这些新产品,满足人们生活的需要,极大地促进我国这类食品的发展,我们特编写此书。

本书在编写过程中,参考了有关粥羹糊类方面的技术专著,重点参考了近年来发表在相关杂志上有关各种粥羹糊生产的学术论文,在此向这些专著和论文的作者一并表示衷心的感谢。由于笔者水平有限,书中不足之处在所难免,恳请广大读者批评指正,不胜感激。

编者

2017年6月