前言

“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的重要课程之一。它重点研究食品加工设备的种类、工作原理、结构、工作过程、主要技术参数、机械设备的选择和使用维护等方面的内容。

本门课程打破了原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，实行以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业工艺生产实际，方便理解和学习，激发学生学习兴趣。

本课程采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化。

本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，适当地反映了国内外该领域内的先进技术状况。本书以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。

本书不仅适合作为普通高等院校教材，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校的参考书，还可供企业技术人员学习参考使用。

本教材编写分工如下：河南科技学院高海燕负责第一、第二、第四、第五章的编写和全书统稿工作，河南科技学院曾洁负责第三、第六、第七的编写，锦州医科大学黄晓杰负责第八章和第十章的编写，陕西师范大学王毕妮负责第九章并参与第八章的编写，齐齐哈尔工程学院相玉秀负责第十一章的编写。沈阳师范大学赵秀红，浙江海洋大学宋茹，西北农林科技大学杨保伟，河南科技学院研究生胡雅婕、贾甜、张瑞瑶，锦州医科大学张莉力、孙晶参与了部分内容的编写、资料整理工作。同时感谢兰州理工大学舒宗美老师等广大同仁反馈的宝贵意见。

由于笔者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。

编　者

2017年5月