第1章　植酸和植酸酶研究进展

1.1　引言

植酸是植物种子储存磷的主要形式，磷是植物生长发育所必需的大量营养元素，在种子发育过程中，植酸是磷的储存库，对维持植物体内磷平衡有重要的作用。在种子萌发过程中，植物植酸酶分解植酸盐，释放矿物质营养和肌醇供幼苗生长。植酸在谷物、油料作物籽实及其副产品中含量较高。饲料中的植酸磷必须在消化道内水解成无机磷酸盐的形式才能被畜禽利用，但动物消化道内源性植酸酶的活性很低，因此绝大部分植酸磷不能被降解而排出体外。由于动物不能有效降解植酸，导致对磷的缺乏，因此，必须添加可消化的无机磷源，以满足畜禽对磷的需求。这样，不仅造成了磷的浪费，还增加了饲养成本。同时，植酸还能结合其他矿物质离子、蛋白质等营养物质，抑制消化酶活性，增加内源损失，降低养分消化率和畜禽的生产性能。

在猪、家禽和鱼饲粮中添加微生物植酸酶或者含有较高植酸酶的饲料原料，可以大量释放天然以植酸盐形式存在的磷，从而显著降低饲粮中无机磷用量，提高饲粮中磷的利用率。最初人们使用微生物植酸酶的目的是降低磷的排泄。因为当今社会猪、鸡的商业化生产，产生了大量畜禽粪便，当把这些粪便过量施于田地后，会导致地表和土壤营养物质的富集，这样会潜在地污染环境。目前，很多国家已通过立法，要求饲养场实施营养控制方案，以减少粪便对环境的污染。研究越来越清楚地表明，在猪、鸡饲粮中使用植酸酶可以同时改善钙、蛋白质、氨基酸和能量的利用率，并减少氮和其他矿物质对环境的污染。对植酸酶的营养价值、经济价值和环境价值的认识，使其成为近年来研究的热点之一。