多样烹调，比一比哪种方式更健康

经过挑选、清洗之后，食品上的农药残留等有害物质已经去除了大部分，再通过健康烹调，可以让食材吃起来更加健康，进一步降低家庭食品安全的风险。

日常饮食中，烹调方式五花八门，比较常见的有以下10种。

1．炒

炒是指锅内放油，油烧热，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少食材中维生素的损失。如果炒肉，则用中火，能够延长烹调时间，让肉更加安全、健康。

2．爆

爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。主要用于烹制脆性、韧性原料，如猪肚、鸡肉、羊肉等。

3．熘

熘需要两步完成。第一步是将挂糊或上浆的原料用中等油温炸熟或用开水汆熟；第二步是将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好或汆好的原料，旺火、快速翻炒出锅，具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。

4．炸

炸是一种旺火、多油、无汁，将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，具有外焦里嫩的特点。

5．煎

煎是烧热锅具，倒入少许油，将食材平摊在锅中，利用慢火热油使食物变熟，并使其表面呈金黄色的一种烹调方法，一般容易产生较大的油烟。

6．蒸

蒸是将处理完的食材放入碗中，加入调料搭配好之后，再放入锅中隔水用水蒸气加热烹熟的一种方法，特点是油烟少或没有油烟。

7．煮

煮是将食材处理完成，放入锅中，加水或汤武火煮沸，转文火慢慢烹熟的一种方法，所需时间比较长，但一般汤汁浓郁，味道较好。

8．炖

炖是先将食材切块煸炒，然后兑入汤汁，用文火慢煮的一种方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。

9．烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的一种烹调方法。原料经烘烤后，表层水分散发，会产生松脆的表皮和焦香的滋味。

10．拌

拌是把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调料搅拌而成的一种烹调方法。其中尤其要注意的是生吃，如果食材清洗不到位，又没有经过焯水处理的话，很可能残留有害物质，所以如果是生吃，前期处理一定要到位。

总而言之，与煎、炸、烧烤或生吃等方式相比，蒸、煮、炖、炒等温和处理食物的烹调方式更可取，更安全健康。因为蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既可以杀死致病菌、寄生虫等病原，又可以使蛋白质充分变性，容易消化、吸收，同时对维生素的破坏较轻，对于农药残留等有害物质也有一定的分解作用。对于家庭烹调来说，还意味着油烟较少，不污染室内空气，一举多得。普通炒菜的温度大约在150℃左右，也低于油炸或烧烤。但爆炒或油冒烟甚至燃烧时，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材营养的破坏都很严重，并不可取。

除此之外，不同种类的食品还有不同的去除农药残留或有害物质的方法，比如叶类蔬菜在经过挑选、清洗步骤之后，还可以放入沸水中焯30秒左右，然后捞出炒菜，这样可以溶于水的有害物质便会溶解在要倒掉的水中，降低叶类蔬菜的农药残留。