Part 3 五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅
五谷杂粮在饮食中占据主要部分，因此在买、洗、烹的过程中学会避开陷阱，才能保障主食的安全。
小麦面粉特别白，一定要警惕增白剂
小麦是小麦系植物的统称，其颖果是我们的日常主食之一，磨成面粉后可以制成面包、馒头、饼干、面条等食物，饱腹充饥，营养丰富。
安全隐患
1．农药残留
小麦的农药残留一般在麦壳、种皮中，如果种植过程中使用农药超标，磨成面粉后仍然会残留一部分，长期摄入容易造成肥胖，可能引发内分泌失调，影响肠胃功能等。
2．面粉增白剂
面粉增白剂的主要有效成分是过氧化苯甲酰，可以漂白面粉，让面粉变得白净漂亮，不生虫子，同时加快面粉的后熟。不过随后发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养成分，并损害肝脏，因此国家于2011年禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等添加剂。
3．吊白块
吊白块属于工业漂白剂，学名甲醛合次硫酸氢钠，色白味小，添加在面粉中不容易被发现，但是它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，是国家明文规定严禁在食品加工中使用的物质。
这样挑选更安全
1．看颜色
符合标准的特制粉，色泽白净，粉质细洁；标准粉为乳白色或淡黄色；质量差的面粉色泽稍微深一些。如果颜色纯白或发暗可能是过量使用增白剂的缘故。
2．闻气味
质量好的面粉气味正常，略带香甜味；质量差的面粉有酸、臭、霉等异常气味。使用增白剂、吊白块的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
3．触摸
用手抓一把面粉使劲捏，松手后若面粉随之散开，说明是水分正常的好面粉；若不散开，有一定结块现象，说明面粉水分偏多。另外，手感绵软的面粉质量好，过分光滑的面粉质量差。
4．看包装
看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，最好选择标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有可能为假冒产品。
这样清洗很干净
由于面粉无法通过清洗的方法去除农药残留以及过量或非法添加剂，所以最需要的便是在挑选上把好关，掌握挑选原则自然能选到优质、安全的面粉。
这样烹调才健康
面粉常用来做馒头、包子、面条、油条、面包等面食食用，其中馒头、包子、面条是比较健康的食用方法，油条、面包等则要注意食品添加剂的问题。比如油条中容易被添加明矾，可以让油条蓬松，提升卖相、口感，但是却容易引起脑科疾病，因此添加明矾的油条1周食用量最好不要超过3次。面包当中添加的食品添加剂会更多，因此购买面包要挑选质量有保障的商家，而且也最好不要多吃。
除此之外，无论哪种烹调方法，发霉、变质的面粉千万不要食用；糖尿病患者、高血压和肥胖人群也应减少面粉的摄入量。