1　凉拌酱——拌出别样味道

健康蔬菜酱

这款调味酱是以青葱叶、蒜瓣和菠菜汁为原料，加上辣鲜露、精盐等调料配制而成的，色泽碧绿、味道清香。

原料组成：青葱叶25克，菠菜汁25克，蒜瓣20克，柠檬汁50克，辣鲜露30克，精盐5克，冰块3小块，橄榄油60克。

调配方法：①青葱叶洗净，沥干水分，切成小节；蒜瓣去皮，用刀拍裂。②把青葱节、蒜瓣、精盐、辣鲜露、柠檬汁和橄榄油放进料理机里，然后加入冰块，开机打成泥状，加入菠菜汁和匀调色即成。

调酱心语：①必须选用小香葱的青叶。大葱的青叶有苦味，不宜选用。②菠菜汁起调色的作用，制取前务须进行焯水处理，以去除部分酸涩味。③辣鲜露起提辣、助咸、增鲜的作用。④打酱时一定要加冰块，以免机器高速运转产生的热量使食材变色变味。

适用范围：拌制各种荤类凉菜。

原料：仔鸡1只，生姜3片，大葱2段，料酒10克，柠檬片、熟豌豆、黑芝麻、健康蔬菜酱各适量。

制法：①坐锅点火，添入适量冷水，放入姜片、葱段、料酒和仔鸡，大火烧开后转微火浸至八成熟，关火浸至汤冷且鸡肉熟透。②把仔鸡捞出来控尽水分，剔去骨头，切成条状，装盘后用柠檬片、熟豌豆和黑芝麻作点缀，淋上健康蔬菜酱即成。

特点：鸡肉嫩滑，清香可口。

提示：①仔鸡用汤的余热浸煮熟透，口感才嫩滑。②仔鸡也可带骨切块，但要一刀切断，以免出现碎骨渣。