松腐怪味酱

这款调味酱是以臭豆腐、松花蛋为主料，加上姜蓉、白糖、香醋、辣椒油等调料配制而成的，味道奇香、微甜酸辣、咸鲜适口。

原料组成：臭豆腐2块，松花蛋1个，生姜25克，精盐、味精、白糖、香醋、香油、辣椒油各适量。

调配方法：①松花蛋剥去泥壳，洗净后控干水分，剁成碎末；生姜去皮切末，入钵捣成细蓉。②臭豆腐放在小碗内，用小勺压成细泥，加入松花蛋末、姜蓉、精盐、味精、白糖、香醋、香油和辣椒油调匀成酱状即可。

调酱心语：①臭豆腐和松花蛋均有一种奇异的香味，用量以入口能接受为度。②白糖和醋突出酸甜味，其用量以成品刚透出酸甜味为度。③辣椒油增加香辣味，用量根据个人口味加入。④香油起增香的作用，以不压抑臭豆腐的香味即可。

适用范围：拌制各种荤素凉菜，也可作火锅或炖菜的味碟。如怪味笋片、怪味豆腐、白萝卜炖羊肉等。

实例举证：怪味笋片

原料：青笋200克，红柿子椒10克，熟芝麻5克，松腐怪味酱适量。

制法：①青笋去皮洗净，先切成马蹄块，再切成菱形片；红柿子椒去籽及蒂，也切成菱形片，均放入冰水中浸泡约15分钟。②把泡好的青笋片和红柿子椒片捞出控尽水分，装在盘中，淋上松腐怪味酱，撒上熟芝麻即成。

特点：口感水脆，香味奇特。

提示：①青笋的皮一定要去净，否则会影响美妙质感。②原料控干水分再调味，以免装盘后析出汁水而影响味道。