自序 吃货写给吃货看的故事

“吾少也贱，故多能鄙事。”在偶然的机缘下，我参与过一家大型餐厅的营运。有一次，某家报纸希望在周末版推出一些时尚餐厅的特色菜品，我便走进厨房问主厨可以介绍什么。主厨想了想，为我示范了几道意大利面食与鞑靼鲑鱼（Salmon Tartare，将生鲑鱼与鞑靼鲑鱼切成小方块，与香草调味料拌匀后，用鞑靼生牛肉的装盘方式呈现，非常美味）。我在工作台边拍照、做文字记录，边听主厨说明这几道菜的烹调技巧、重点与步骤，然后把成稿寄给了约稿的报社记者。

后来闲暇时，我也试着在家里做这几道菜，意外地发现即使是当年根本不会用菜刀的我，只要注意几个关键技巧，也能把这几道菜重现，而且效果相当不错，从此我对烹饪产生了兴趣。因为在餐饮企业上班，所以与同事或是同行闲聊时，我常常听到烹饪小秘诀或是菜品的做法，有空就会自己做做看。菜品有时好吃，有时不能吃，我也不那么在意，就只是把做菜当作一种消遣而已。

走进婚姻的人总是对家里的厨房与餐桌有一些期待。结婚之后，我与太太开始自己做饭吃。我希望能端上一些比较新奇的菜，于是我花了很多时间找食谱，看电视上的烹饪节目，自己试着做调整。我总是努力搞懂这些食物背后的故事与道理，然后把心得记录下来。

我们在家里做过很多很夸张的食物，比如，因为看到了网络上老外分享制作西班牙腊肠的视频，就真的自己灌香肠拿到阴凉的环境里晾干，然后生吃；也曾经用食物料理机将肉搅成肉泥，然后调味、压形制作出三明治用的哈姆火腿；或是用金华火腿、干贝、老母鸡炖高汤，然后做扬州狮子头；自己买各种香料来尝试调配咖喱粉；还自己做肉松、牛肉干、港式烧腊等，简直玩得不亦乐乎。家里的“家私”也越来越多，各种烤箱、食物料理机、均质机、切肉机、数字温度计、定温器……

后来，我自己架设了“食货志”这个网站，请认识的书法家好友郭允中帮忙题字，然后开始写内容。我把所知道的料理故事写下来，加上烹饪的原理，并附上拍得很烂的实作照片，然后在网页里附加分析码，靠一些简单的网站优化与社群营销工具，看看有没有人会来看这些记录食物的文章。

我的网站“食货志”是把“食”直接当作“吃”，这样一来食货就变成“吃货”了。吃货这个词虽然来自网友，不过还蛮贴切可爱的，本人确实是个吃货，吃货写出来的文字给吃货们看，这就是“食货志”。

为了不让自己成为一个被网友唾弃、半途而废的烂作者，我只好继续写下去，就这样写了两年多，直到现在。未来，我也会继续写下去。

“食货志”网站上的文章大多依循一种不入流的怪体例，简而言之就是一种“大杂烩”。我并没有刻意规划要这样写，只是单纯觉得聊食物的故事不能只讲背景或是滋味如何，食物的故事应该包含食物的各方面，而且必须要包括烹调的技术与艺术，说菜一定要会做菜。就这样，文章的风格变成“食物历史”+“背景故事”+“烹调道理”+“实战”的长篇怪文，而且断句或截段的笔法很网络化，用词粗鄙、不修边幅，不能登大雅之堂。

没想到这些粗文不但有人爱看，还有人愿意邀约出书，总之我很感谢我的编辑，其实我拖稿拖了一年多，真是不好意思。另外要感谢我的太太Cora（科拉），这年头可以容忍老公不务正业、整天在家里做食物实验的女人并不多。她也喜欢在厨房里找乐趣，不过她的兴趣专长是烘焙，未来可能会在“食货志”里开辟出一个专栏，偶尔请她讲一下甜点与面包的故事。

最后要感谢的是这些年来在各种网络平台上鼓励我的各位网友，我们一起讨论食物，一起嬉笑怒骂，还一起团购刀子、锅、食材。如果没有大家的支持，“食货志”早就结束了。这些食物的故事也许引发了一些人的兴趣，但我更希望的是借由其中对食物历史、文化、烹煮技巧的描述，能够让大家勇敢地走进厨房开始做菜。现在，就请大家跟我一起走进食货的世界吧！