让便当保持美味的秘诀

一些人不喜欢吃便当，总觉得便当长时间放置后，食物发黄变软，难以入口。其实，只要经过恰当的食材处理和保存，即使经过长时间放置，再次打开盖子后，一样新鲜美味。

便当的原味哪里去了？

原因1：区分不到位，味道相互影响

食物的摆放影响了便当的味道。很多人在制作便当时，不注意荤菜与素菜、甜味与辣味、生食与熟食的区分，导致各种味道在加热后相互影响，难免会吃出怪味。

原因2：烹饪时加热不到位

用于便当的菜一般都不要煮得太熟太烂，避免便当在二次加热时食物变软烂。但是值得注意的是，便当菜肴在烹饪时，如果翻炒得不彻底，菜和酱汁没有充分融合，制作出来的味道也会像半生不熟一样。

原因3：食材挑选不科学

制作便当的食材应该选择易熟、易操作、易入味且不易变质的。许多便当中的蔬菜，尤其是青菜，在加热时会变得又黑又软，还有股酸味，这是因为食材变质了。很多食材（例如青菜等）是不能长时间存放的，所以在选择食材时，应充分考虑其是否适合冷藏和加热。

原因4：没有很好地保存

许多人在便当制作完成后，没有将其很好地保存，以至于食物变质、变坏。例如有些人认为冬天气温低，便当没有或不及时放进冰箱冷藏，导致食物变质；还有就是便当盒密封程度不够等。

原因5：饭盒清洁不彻底

在夏天，尤其是在梅雨季节，便当变质的速度更快。要预防夏季便当变质速度过快，首先在制作便当前要做好清洁，手和饭盒要清洗干净。饭盒还可以进行蒸煮以高温消毒，当然，在制作便当的过程中也需要注意清洁。

锁定便当美味的方法

方法1：酱汁单独装，加热再淋上

便当中的菜肴难免会用到酱汁。如果把酱汁与菜一起装入饭盒中，不同食物间相互串味不说，有时酱汁还容易溢出，弄脏饭盒。遇到酱汁比较多的菜肴时，最好的办法就是将菜沥干，将酱汁独立包装，等需要食用时，先加热，再淋到菜上，就可以跟刚做出来时一样美味了。

方法2：加一味芳香食材

便当隔夜放置后，第二天拿出来重新加热时，往往会变得不香了。其实在打包便当时，往里面加一味芳香食材，例如香菜、菠萝块、薄荷、柠檬等，到再加热食用时，就会令便当变得香气诱人，增强食欲。

方法3：洒上水更美味

大家都知道，蒸是最能保持食材原味及营养的烹饪方法，而微波炉加热的最大问题往往就是带走食物的水分，令食物变得干硬。所以在加热便当时，在便当上轻洒些许水就是一个很好的锁住食物水分的办法。

方法4：单独分装加热更美味

很多人在选购便当盒时，为了清洗携带方便，大多会选择单格的。其实便当好不好吃，真的跟你买的便当盒有关！想要最大程度锁住食材的美味，保持便当的口感，最好还是使用多格或多层的饭盒。这些类型的饭盒可以将汤、米饭、生食、熟食等不同种类的食材区分打包，冷藏或加热时都可以分开进行。

方法5：保留果皮充当芳香剂

吃完水果后，果皮先别急着扔，它们可以充当很好的芳香剂。吃完柑橘类水果后，将橘皮洗一下放在便当盒的一角，加热的时候果皮中的芳香剂能让便当闻起来更香。