金百万：
有一道好“菜”叫场景

案例复盘丨转型

智能化，场景化，社区O2O……
金百万突破了传统餐饮的困境。

■刘雪慰 刘艳晖 李志宏

你去过没有服务生跑堂的中餐厅吗？你试过在餐厅自己边炒菜边吃吗？你梦想过自己炒每道菜都只用三分钟，口味却堪比大厨水准吗？你相信在北京城中心高大上餐厅吃一盘分量350克的鱼香肉丝只要13块钱吗？这一切看似不可能的事情，如今每天都在金百万“全智能互联网体验餐厅”发生着……

北京，马甸，裕民路，金百万餐厅。华灯初上，食客盈门。在候位区，只见有位顾客拿出手机，对着门口一块3米见方的二维码地砖在扫码；其他几位顾客坐在左侧一溜触摸屏前，或自助点餐，或玩游戏。在他们旁边，几个孩子正在跟送餐机器人小白玩耍。候位区的右侧是一排整齐的冷藏柜，里面摆放着一盒盒预处理好的菜品，店家叫它们“准成品”。

进到就餐区，一个穿苏格兰裙的小伙子前来打招呼，引座，然后将一口炒菜智能锅、几个锅胆和冷藏柜的准成品送到桌前，小伙子不像服务生，倒更像Apple专卖店的顾问。因为顾客事先已用手机终端App完成点单和支付，而且菜也是自己烹饪，所以他们不需要帮顾客点餐、传菜和结账，只在需要的时候，为顾客提供操作咨询和示范就行了。

顾客拆开装有准成品的盒子，将内里的食材和调料包一股脑儿倒进智能锅内，摁两下按钮，三分钟后，热腾腾、香喷喷的菜肴便出锅了，口味丝毫不亚于传统餐馆厨师的手艺。一桌人，你炒一个，我炒一个，包括鱼虾肉在内的五道菜全好了，花费不过一百块钱出头。

这种全智能互联网用餐体验不只限于正餐时分的金百万餐厅，还延伸到其他场景……

场景一：国贸某写字楼。中午时分，又到了为午饭挠头的时候。自己带饭？不会做，热饭也不方便。出去吃？等电梯要排队，餐馆要排队，而且写字楼周边餐饮的价格真心贵。叫外卖？得等45分钟到一个小时不说，食品卫生也着实让人担忧。不过，有家公司的员工好像没有这些焦虑，到了12点，他们在茶水间门口排队，片刻，各自端着“小炒肉”、“云南山珍”……悠哉游哉地吃上了。原来茶水间里有两口智能锅早早开始了工作，在衣着整洁的金百万送餐员的操作下，也就几十分钟，30多份菜肴新鲜出炉。明厨现做，干净卫生，荤素随意搭配，米饭管够，一套只要12元，这令房贷压力山大的白领们大呼：“给力！贴心！”

场景二：望京某小区。晚8点钟，累了一天刚回到家的80后小夫妻还没缓过劲儿来，门铃响了，快递小哥送来几盒金百万准成品，这是女主人在路上用手机App订的。他们拿出智能锅，这是上次去金百万餐厅吃饭交了1,880块钱押金拎回来的， 只要消费金百万准成品满1,880元，锅就白送给他们了。小夫妻娴熟地把食材倒入锅中，盖上锅盖。6分钟，色、香、味俱全的两个菜完工，家中立刻有了烟火气和人气。不会做饭的小夫妻，在家中吃到了“口味不打折”的热菜，也体验到了“下厨”的乐趣。

在以上场景中，从表面上看主角儿是一口智能锅，主要情节似乎就是产品创新，而实际上隐藏在背后的是一场思维模式和商业模式的革命。用金百万餐饮集团董事长邓超的话说，中式正餐、中式快餐、餐饮外卖平台，甚至顾客就餐习惯都可能就此被颠覆。