序

相对于世界上大多数国家，中国人是最讲究和擅长饮食的，并在这方面花费了大量的时间和精力。然而，几乎是在一夜之间，大多数中国人忽然发现自己的饮食并不科学，很多人甚至觉得自己不会吃了。这是为什么呢？

2005年7月25日，中国营养学会发布了《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告，发现现代生活使膳食结构有了很大的变化。从调查结果显示，谷类摄入量尤其是粮食的摄入量明显下降，蔬菜水果类摄入大大减少，而动物性食物的摄入量无论是从数量上还是比重上都显著增加。由于饮食结构和生活方式的变化，心脑血管和肿瘤等疾病的发生率呈现明显上升趋势。因此，提出有必要通过“革命”来改变膳食模式转型后的错误认识和习惯，从而减少慢性病的发生。于是一场关于“膳食革命”的讨论一度成为热门话题，各种关于膳食和营养的书籍也陆续问世，各有说法。

2009年一位自称为“中国养生食疗专家”的张悟本写了一本《把吃出来的病吃回去》，他在书中宣称无论是治疗近视、高血压，还是癌症……，药方中不可缺少的是白萝卜、绿豆和长茄子。还声称多次用它们治好了肺癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑难病症。在一些媒体的推波助澜下，他的“绿豆治百病大法”，就像神话一样四处传播。今天人们已经知道了，那只是一个笑话。然而，真正的解法在哪里，许多人仍然不得要领。

2007年中国营养学会组织有关专家专门制订了《中国居民膳食指南》，提出了国人的膳食建议：食物要多样；饥饱要适度；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。该指南作为一个框架和纲要性的文件，对于引导人们正确合理地膳食起到了极大的指导作用。不过，针对不同人群和不同情况下的膳食指导，仍然需要更加详细的说明和指导。

为了使普通群众能及时得到准确、全面、科学的健康膳食知识，我们组织部分临床和营养专家编写了这本《大众膳食宝典》，旨在从医学科普的角度，由浅到深、由一般到特殊地向人们介绍有关营养知识、营养与疾病，以及如何通过膳食预防疾病，针对不同的疾病如何膳食调理，母亲和婴儿如何合理营养等信息，从而指导居民合理膳食、保持健康。

本书在编写中力求通俗易懂、言简意赅、贴近生活，成为指导人们合理膳食的参考书。在编写过程中，编委成员查阅了大量文献，进行了多次讨论，对结构和内容进行了多次修订，终于汇集成册。由于多数编写者均为临床一线专家，工作非常繁忙，加之我们的水平有限，错误与遗漏之处在所难免，敬请读者不吝指正，以便我们再版时修正。

涂汉军 罗杰

2010年9月