1．原料
蒜薹（10千克），将红辣椒（20千克）去蒂。
2．操作要点
（1）原料整理：将蒜薹摘去两头，将红辣椒去籽分别用清水洗干净沥干水分。将蒜薹切成2厘米小段，将辣椒切成丝。
（2）热烫：在锅中加水烧沸，倒进蒜薹烫一下捞出，再将红辣椒丝下沸水烫一下即取出晾晒。
（3）泡制：用冷开水将食盐（300克）、味精（20克）、花椒（少许）、大料（少许）、香油（20克）等调匀，放入泡菜坛中，投入蒜薹段、辣椒丝泡制20小时即为成品。
