不同品质的粮油具有不同的特征，人的感觉也会引起不同的反应。所谓感官鉴定法是利用人体各种感觉器官（眼、耳、口、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，判断粮油品质好坏的一种方法。感官鉴定法是人们利用多种感觉器官直接判断粮油品质的方法，是长期生产实践和科学实验的结果。
