病害防治篇
一、平菇病害
（一）非传染性病害
1．子实体着色病
症状：出菇期菇蕾或子实体的菌盖变成黄红色或焦黄褐色，似强太阳光灼烧后的症状。受害的子实体生长受抑制，菌肉薄，质地较硬，菌盖边缘变成蓝色。
发生原因：
（1）覆盖用的薄膜质量差，由于膜内外温差和膜内湿度大，在膜内顶端形成水滴，而水滴中含有薄膜析出的化学毒物，当水滴落到菇体上时，使接受水滴的菌盖或菇蕾中毒而着色。
（2）菌盖受到一氧化碳毒害就会变成蓝色的边缘。
防治方法：
（1）选用优质地膜或塑料薄膜覆盖床面。
（2）支架保持半圆形或呈斜面形，使膜上的水滴流到菇床边缘而不滴到菇床上。
（3）如果用炉火对菇房加温，一定要加用烟囱将煤烟排到室外。
2．平菇畸形病
症状：平菇畸形病有多种表现，归纳有以下几种类型（图1）：
图1 平菇畸形病症状类型
1．瘤盖型 2．盖小高脚型 3．盖小珊瑚型 4．无盖光杆型 5．盖皱柄粗型 6．盖小柄粗型
（1）花菜形畸形。平菇子实体原基形成后不再分化，桑椹状的原基团不断增大，形成类似花椰菜花球状或半球状子实体原基团，其直径可达到20厘米，重量2千克左右。
（2）珊瑚状畸形。子实体只有较长而粗壮的菌柄，柄端部连续分枝形成许多小菌柄，没菌盖，整个子实体形如珊瑚，色泽奶白色。
（3）高脚畸形。菌柄细长，菌盖小，整个子实体很像一个苍白色的高脚酒杯。
（4）光杆畸形。只有细长的菌柄而无菌盖，菌柄顶端有小的开口，颜色稍深，没有菌盖和菌褶。
（5）幼菇萎缩干枯。出菇期，幼菇和菇丛生长瘦弱，黄白色或淡黄褐色，菇体从上往下萎缩枯死，菌盖和菌柄皱缩干瘪。
（6）瘤盖菇。菌盖表面有瘤状或颗粒状突起，严重时子实体僵缩，菇肉硬化，生长停止。
发生原因：
（1）二氧化碳浓度过高，房内相对湿度过高，引起花菜型畸形菇和珊瑚状畸形菇。
（2）出菇期光照弱和温度偏高，则可形成高脚畸形菇。
（3）菌柄生长后期，温度低（0℃左右），不分化菌盖而形成光杆型平菇或瘤盖菇。
（4）培养料含水量低，出菇期室内相对湿度低，会导致幼菇萎缩干枯。
防治方法：
（1）控制温湿度。在平菇子实体形成阶段，床面温度控制在20℃以下，遇到气温高时，常洒水并通风降温。低温时，设法保温，中温型品种保持8℃以上，低温型品种保持0℃以上；空气湿度经常保持在85%～90%。
（2）改善光照和通风条件。菇房要适时通风换气，使床面空气中二氧化碳含量不超过0.1%。光照强度在5～10勒克斯，每天光照4～6小时。
（3）出菇前或出菇期，发现培养料含水量过低或干燥时，及时用竹竿或小木棍于傍晚在床面打洞，洞距15～20厘米，洞深达到床底，每个洞内注入足够的水。灌水后揭膜，第二天早上再盖上膜，以保证床面较高的湿度。若在室外露地栽培，床面除打洞灌水外，对菇床四周的土壤也要浇足够的水，防止干燥的土壤从培养料中吸取水分。
3．农药、化肥中毒病
症状：农药中毒后床面该出菇时无菇长出，或出菇很少或出畸形菇。一般在用药后第一批菇出现中毒症，以后各批随时间延长而逐渐减轻或消失。床上的畸形菇主要是菌盖和菌柄分化不正常。
化肥（如尿素）中毒后，平菇正在生长的菌丝、菇蕾或幼菇变黄，萎缩，最后死亡（图2）。
图2 平菇农药中毒症状（仿刘克均）
发生原因：出菇前或菇生长期，喷敌敌畏或杀虫双用量过多或浓度过大，引起农药中毒。菇农为提高产量，对床面喷洒尿素过多会引至化肥中毒。
防治方法：平菇（包括蘑菇和木耳）对上述农药和化肥比较敏感，如使用不当，就造成产量损失。
（1）用敌敌畏喷洒或熏蒸床面时，严格控制用药量，特别是温度较高时，药液稀释800倍或每立方米空间用10%敌敌畏乳油10毫升。
（2）如果对床面追施尿素时，其浓度不能超过0.2%，即50千克水中尿素不能超过100克。
（二）传染性病害
1．软腐病
症状：子实体浅褐、水渍状软腐，多数从菌柄基部开始发病，逐渐向上发展，少数从菌盖开始。无论从哪里开始发病，最后都是整个子实体呈水渍状软腐。发软的子实体表面粘滑、湿润，但无臭味（图3）。
图3 平菇软腐病
1．病原菌 2．病菇症状
病原：软腐病，属于真菌性病害。菌丝粗壮，无隔膜，集合在一起时为灰白色，以后渐渐变成灰黑色。灰黑色时肉眼能见到许多小黑点，即为病菌的孢子囊，囊内装孢囊孢子。孢囊孢子椭圆形或短柱形，单孢，无色或褐色（图3）。
发病条件：毛霉是一类弱寄生菌，平时生活在许多有机物质上，空气中也浮有其孢子，当遇到衰弱的平菇子实体时，在高温和通风不良的菇房内，很快发芽侵害子实体导致发病。同一菇床上，有渍水的地方容易发病。
防治方法：
（1）预防床面渍水。
（2）及时采收成熟的平菇子实体。
（3）防治害虫，以免传播病菌。
2．青霉病
症状（图4）：首先发生在生长衰弱的幼菇或采菇后遗留在菇床上的菇根、菇桩上。幼菇发病一般从顶端向下出现黄褐色枯萎，病部表面生绿色粉状霉层，霉下面的菌肉腐烂。病菇上的病菌向周围蔓延侵害健菇菇柄基部，再向上发展，导致健菇腐烂，表面生绿霉。
图4 平菇青霉病（仿刘克均）
1．病菇症状 2．病菌分生孢子梗和分生孢子
病原（图4）：青霉病是一种青霉菌侵害引起的，属于真菌病害。分生孢子梗扫帚状，最末一层的分生孢子小梗呈瓶梗状。分生孢子卵形，单胞，无色，聚集后为绿色或蓝色。菌落初期白色，后逐渐转为绿色或蓝色。病菌不仅侵害平菇、蘑菇、凤尾菇、香菇、猴头菇、草菇、金针菇等食用菌的子实体导致青霉病或绿霉病，同时也是多种食用菌制种和袋料栽培中的1种竞争性病害的病原菌。
发病条件：病菌为弱寄生菌。存在于多种有机物质上，很难侵害健壮的平菇子实体。当培养料的酸碱度在4左右时，含水量不足，空气湿度较低，菇蕾丛生而缺乏营养，幼菇生长瘦弱，就容易受病菌侵害发病，如果菇床上残留有菇根或菇桩，更有利病害发生发展。
防治方法：
（1）控制培养料呈中性至弱碱性。这样平菇的菌丝可以正常生长，而病菌受到抑制。用1%石灰水调节酸碱度最经济。
（2）清理菇床。及时清除采菇后留下的残余部分和生长瘦弱的幼菇。
（3）病害发生初期，喷洒25%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津800倍液。
3．细菌褐斑病
别名：细菌性污斑病、细菌性斑点病、褐色污斑病。
症状（图5）：菌盖表面生针头大褐色斑点，扩大后为椭圆形，褐色或红褐色，其直径2～4毫米，边缘整齐，中央凹陷。多个病斑可愈合成不规则形大斑块。菌柄上初期病与菌盖病斑相似，扩大后为梭形。病菌只危害菌皮，潮湿条件下，病斑表面具有一层菌浓，干燥后为贴在表面的菌膜。一个子实体发病后，少则几十个病斑，多的达几百个，但病菇形状正常，也不腐烂。
图5 平菇细菌性褐斑病
1．病菇症状 2．病原菌
病原（图5）：病原菌为托拉斯假单孢杆菌。病原菌的形态特征和培养性状见蘑菇锈斑病菌一节。病菌主要危害平菇和蘑菇。
发病条件：该病菌分布广泛，可以由培养料、覆土或管理用水带入菇床。高温高湿，特别是菌盖上有水滴或水膜时有利于病害发生，在比较干燥的子实体上虽然可以存在病原菌，但不引起危害。
防治方法：
（1）卫生防治。培养料推广二次发酵；覆土用甲醛消毒；菇床管理用水以漂白粉消毒。
（2）控制温度。子实体生长期，菇房湿度控制在95%以下，每次喷水后及时通风透气，使菌盖表面保持较干燥的状态，造成不利病菌繁殖的条件。
（3）药剂防治。一发现病菇及时清除，集中处理，再对病区喷洒0.1～0.2微克/毫升浓度的链霉素或四环素液。
4．细菌性腐烂病
症状（图6）：在菌盖或菌柄上产生淡黄色水渍状斑，高湿中温条件下，病斑迅速从菌盖往下或从菌柄往上发展，最后造成整个子实体呈黄褐色水渍状腐烂，并有恶臭味。病菇不可食用，完全失去经济价值。
图6 平菇细菌腐烂病症状（仿刘克均）
病原：病原菌为一种荧光假单孢杆菌，是刘克均在南京的凤尾菇上首次分离和发现的病害。蛋白胨琼脂培养基上的菌落白色，圆形，稍隆起，表面光滑，边缘整齐。有荧光反应。荧光假单孢杆菌属内的细胞都是短杆状。
发病条件：凡菌蛆发生严重的地方，病害发生重；用不清洁的水喷菇床及子实体，发病重。菇房内高温高湿有利于发病。
防治方法：
（1）作好菇房卫生和温湿度控制。管理用水应经过漂粉消毒，喷水适度，房内湿度控制在95%以下；每次喷水后及时通风换气，防止子实体表面较长时间内有水膜或处于水湿状态。
（2）及时防治菇蚊和菇蝇。
（3）药剂防治。在发病初期，除掉病菇并停止喷水1天后，喷洒0.1～0.2微克/毫升浓度的链霉素液。
5．病毒病
症状（图7）：该病是刘克均1982年，在国内首次发现。症状有以下3种类型：
图7 平菇病毒病（仿刘克均）
1．平菇病毒颗粒 2．菌柄膨大近球形 3．菌柄膨大呈烧瓶状 4．菌柄变扁弯曲
（1）菌柄肿大变成近球形或烧瓶形，无菌盖或很小的菌盖。
（2）菌柄扁平弯曲，表面凸凹不平或有瘤状突起，菌盖有深缺刻并呈波浪形。
（3）菌盖和菌柄上出现明显的水渍状条纹或条斑。
病原（图7）：病原为病毒，存在于平菇组织细胞内。电镜下病毒呈球状。
发生条件：主要是菌种菌丝将病毒带进菇床。带病毒的平菇孢子落到床面，也引起发病。
防治方法：
（1）选留无病毒菌种。从无病菇床上选菌种。
（2）防止带病毒的平菇孢子落入床面。接种后以薄膜或旧报纸覆盖床面。
（3）及时防治菇蚊、菇蝇，以免传病。
（4）生产结束时清除废料、病菇残体，消毒场地。
（三）平菇病害综合防治技术
1．菇房设置合理
菇房应远离仓库、畜舍和垃圾堆的向阳地方。
2．保持菇房卫生
菇房特别是旧菇房，使用前必须进行全面清理和消毒。如床架可以拆下来在水中浸泡10～15天后用毛刷洗净，置阳光下暴晒2～3天，再用50千克10%石灰水中含有500克敌敌畏的药液洗刷床架以杀死病虫。床架安装好后，用药剂喷雾房顶、床架、四壁，并封闭24小时，开门窗散去药味。地面老土可以铲去一层，补填新土，并撒一层石灰粉。同时菇房内外要定期清理消毒，保持经常性卫生。
3．用优质培养料
培养料所用原材料要新鲜、干燥和无霉变。制好的培养料先高温堆制，再进行后发酵，在50℃～52℃下维持4～5天。
4．加强酸碱度，温湿度管理
如果袋栽平菇，培养料含水量应调到60%左右，酸碱度调到6.0～6.5，再进行灭菌；接种后初期将温度控制在25～27℃，促使菌丝顺利生长，到出菇期，把温度调到15～18℃，以利子实体形成，空气湿度控制在85%～90%，如果给平菇生长提供上述条件，就不利于传染性病原菌的入侵，也不会因环境不宜而形成畸形平菇。
5．及时防治
当发现传染性病害后，即时清除病菇，并喷化学药剂防治，以控制病害扩展；对非传染性病害则要在诊断病害种类的基础上，改善条件，使平菇子实体得以形成和生长。