008 炒疙瘩

炒疙瘩已有八十多年历史，创始人是北京和平门外原“广福馆”的穆氏母女，当时人们给其取号“穆家寨”，并为女店主取绰号为“穆桂英”，意称赞其厨艺高超，其烹制的炒疙瘩的确是浓郁鲜美，别具一格。

选料 精面粉500克，牛里脊100克，青菜100克，酱油、醋、胡椒、盐各适量，麻油75克，碱5克，姜丝少许。

制作 ❶面粉加150毫升水及碱揉成硬面团，稍饧后搓成小条，切成黄豆大的疙瘩。❷将生疙瘩煮八成熟后过凉水令其迅速凉透。❸牛里脊切丝，青菜洗净稍改刀。❹把锅烧热滑油，下姜丝炝香，下牛肉丝煸炒半分钟，加酱油、青菜、疙瘩翻炒至快熟时下入其他调料，起锅即成。

秘招 面尽可能拌和劲道。

另招 也可视个人喜好炒制成不同味道如酸辣味、鱼香味，配料自由配置。煮熟连汤吃，汤可是排骨汤、鱼汤等。