025 老婆饼

老婆饼起源于广东潮州，相传在广州，有一位潮洲点心师傅的老婆来探亲，尝了店里所有点心，觉得没一个比她做的冬瓜角好吃，其夫不服，让妻子做一盘试试，尝后，果然清甜可口，于是他将“冬瓜角”带回茶楼，请大家一起品尝，老板问是谁做的，师傅骄傲地说：“是我老婆做的！”于是“老婆饼”因而得名，特点是外皮酥松，内馅软滑。

选料 精面粉500克，猪油150克，冬瓜糖500克，蛋液50克。

制作 ❶250克面粉加125克猪油擦成油酥面；250克面粉加25克猪油、 120毫升水调成水油面；冬瓜糖改成小碎粒做瓜茸馅。❷用水油面包油酥面擀成长方形面片，然后卷成筒状，切成10个面剂。❸用面剂包上瓜茸馅收口，擀成圆饼状，表面刷上蛋液，划两个小口。入180℃烤箱烤15分钟，至表面金黄即可。

秘招 调制成油酥面团时，要反复用掌根擦拭，让面粉与油充分吸涨，起酥效果更好。

另招 馅心也可用其他如豆沙或果茸等代替。