003 黄石港饼

起源于清嘉庆年间，据传，由黄石大冶县糕点师刘合意在龙凤饼的基础上创新而得，故初称合意饼。同治年间，大冶县商人进京将合意饼献给皇上，皇帝尝后赞赏有加，赐名为如意饼，最后才以产地取名，当地人至今仍保留在婚嫁时食用此饼的习惯。特点是入口松酥爽口，甜润清香，味美可口。

选料 精面粉500克，熟猪油120克，芝麻100克，饴糖25克，食油150克，麻仁500克，冰糖200克，桔饼50克，桂花糖20克，白糖500克。

制作 ❶250克面粉用猪油擦成油酥面。❷另250克面粉加100毫升水、50克食油，调成水油面。❸将麻仁、冰糖（打成小碎块）、桔饼（切成小丁）、桂花糖、桂花、白糖一起用100克食油调成馅（可加适量水和少许面粉）。❹将两种酥面分为20份，用水油面包上油酥面后按成面片，包入馅料，做成约8厘米的圆饼，两面刷饴糖水粘上芝麻。❺饼坯入炉用180℃的温度烤约7～8分钟至两面金黄色即可。

秘招 ❶水油面需与油酥面软硬一致。❷馅料最好提前一天调好，让其充分涨润，便于包馅成形。