原味汤汁

一、顶上汤

【原料】

清水20000克（熬14000～15000克汤，火腿每500克制成汤5000克）、赤肉4500克、火腿2000克。

【方法】

用大火熬制6小时左右，过滤。

二、翅汤

【原料】

老母鸡2500克、瘦肉5000克、鸡爪5000克、腩排5000克、筒子骨3000克、猪脚2000克、干贝250克、猪皮1000克、生姜片500克、翅骨500克、猪骨浸膏250克、纯净水75000克。

【方法】

用大火熬制6小时左右，过滤。

三、谭家菜汤料

【原料】

黄油鸡10000克、老土鸭2只、干贝250克、火腿250克、凤爪1500克、肘子1000克、鸡油250克。

【特点】

选料精、下料狠、火候足、味道鲜。

【方法】

用大火熬制6小时左右，过滤。

四、新上汤

【原料】

老鸡5000克、鸡架5000克、赤肉2500克、猪弯骨5000克、金华火腿1500克、生姜150克、陈皮20克、白胡椒粉25克。

【方法】

用大火熬5小时，过滤。

五、素上汤

【原料】

黄豆芽1500克、冬菇脚1000克、清水2500克、味素150克。

【方法】

用小火熬2小时，过滤。

六、浓汤

【原料】

黄油鸡3只（2250克/只）、瘦肉2500克、猪皮2500克、鸡爪2500克、筒子骨4000克、鸡油1袋（2000克/袋）。

【方法】

用大火熬6小时，过滤。