SECRET 51 水也会变质吗？

不管是哪种水，都存在变质的可能。水发生变质有以下几种情况。

自来水的变质

用一个水桶接满自来水，静置大约1周后，将会发现桶里的水出现了蚊子幼虫、藻类和各种其他的生命形体。通过这个试验可以很容易地知道，除非在饮用之前先进行净化，否则在一个开放式容器内储存水，水质就发生明显的变化。但是，如果水已经受到了细菌或藻类的污染，那么即使储存在密闭容器里，也不能保证安全。

烧开的水也会变质

一般情况下建议，超过3天的开水不宜再饮用。久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。

纯净水比矿泉水更易变质

纯净水是自来水通过多道过滤和杀菌工序生产出来的，虽然纯净水几乎不含任何杂质和细菌，但是由于在生产净化过程中水体内的大部分矿物质（包括一些有抑制细菌生长作用的物质）被滤除，同时水体受到外界因素的污染，例如灰尘、容器及使用环境等，水体就会发生变质，并且由于水体内缺少抑菌物质，所以纯净水一旦受污染就会比矿泉水变质更为严重。

矿泉水的变质

矿泉水本身是天然水源经过6～7层净化后产生，但里面仍有一定量的矿物质和细小藻类，这类物质是经过严格筛选喝下去对身体有益无害的，但是如果受太阳直射或存放时间较长，矿物质和藻类受到光合作用，产生出肉眼也能看见的绿色水藻。