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6 粤式红卤水（1）
卤水配方
香料
桂皮50克，八角40克，甘草40克，草果15克，陈皮15克，山柰片12克，丁香10克，罗汉果半个。
调料
浅色酱油2500克，料酒1250克，冰糖750克，食盐25克。
配料
大葱125克，生姜50克，花生油75克。
◆ 制法
1 草果用刀拍破；生姜洗净，拍裂；大葱切段。
2 坐锅点火，注入花生油烧热，下入姜块和葱段爆香，倒入不锈钢锅内。
3 把不锈钢锅坐火上，放入所有香料和调料。
4 煮至冰糖溶化后，转小火煮约1小时。
5 捞出葱姜不用，再把香料捞出装入纱布袋内，再放回锅中，撇净浮沫即成。
贴士
加入冰糖后应不停地搅动，防止冰糖焦底。此卤水每使用一次，要根据耗用情况，按浅色酱油500克，食盐5克，冰糖150克，料酒250克的比例加适量调料，以保持卤水的味道；此卤水适合禽、畜原料的卤制。