蒜茸花生苗

原料：新鲜花生苗400克。

调料：植物油、盐、味精、蚝油、白醋、香油、干椒末、姜末、蒜茸。

做法：

1 将花生苗摘洗干净，沥干水分。

2 锅内放植物油，随冷油下入姜末、蒜茸，随着油温升高到八成热（将油温控制在八成热），姜末、蒜茸炸焦、炸香后，用漏勺捞出，将油倒入大碗中，即成蒜油。

3 将锅洗净，放水烧开，下入花生苗焯水至熟，捞出后用冷开水过凉，沥干水，倒入大碗中，拌入盐、味精、白醋、蚝油、干椒末，再倒入已制好的蒜油，淋一点香油，拌匀即可食用。

要点：花生苗即花生芽，是直接用花生种子在适当的环境条件下进行无土栽培而成，鲜嫩爽脆、香甜可口，是一种新型高档无公害芽苗菜，可热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。