姜醋烧茄子

原料：茄子500克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、陈醋、水淀粉、干椒末、姜末、蒜茸、鲜汤。

做法：

1 将茄子切成3厘米厚的大片，在上面剞上花刀，然后切成3厘米见方的菱形块。

2 将姜末、蒜茸、干椒末放入蒸钵内，放入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、陈醋、鲜汤、水淀粉，制成姜醋汁。

3 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，下入茄子炸透，倒入漏勺中沥干油，锅仍放火上。

4 将茄子倒入锅内，将姜醋汁搅匀，烹入锅内，待汁糊化后淋入尾油，即成。

要点：炸茄子一定要用八成以上的油温，茄子才不会含油。