第6章 别拿水果当蔬菜

早餐吃苹果，午餐吃草莓，晚餐直接吃沙拉，很多女孩对此不亦乐乎。这样的饮食方式简直就是把水果当蔬菜吃了。女孩们认为水果与蔬菜营养成分相近，一天吃一斤半斤水果，营养就够了。水果口感好，水果和蔬菜都含有维生素C和其他多种矿物质，还有的水果常吃能减肥，何必要吃蔬菜？导致现在水果的消费量激增，价位攀升很快。这种现象普遍存在，有的人认为好有的人认为不好，究竟孰是孰非呢？

我们先看看两者的营养价值有什么差别：

可见，100克的蔬菜和水果中VC含量相差非常悬殊。假如人一天吃一斤葡萄，仅仅能获得40毫克的维生素C，仅仅相当于吃了300克胡萝卜，蔬菜的营养的确不是水果能取代的。同时，蔬菜价格便宜，熟吃食用量也很大，女孩们千万不要用水果代替蔬菜哦！

我们再来看看它们的维生素含量和消化吸收对比：

◎绿叶蔬菜

绿叶菜中维生素C和矿物质的含量较多，膳食纤维的含量远远高于水果。

水果中含有柠檬酸、有机酸，能刺激消化液的分泌，有助消化。蔬菜中不含，消化起来比较慢。

多数蔬菜里所含的碳水化合物主要是淀粉一类的多糖，多糖淀粉需要在各种消化酶的作用下，在消化道慢慢消化水解成单糖，才能慢慢被吸收。

◎水果

大多数水果维生素C含量低于蔬菜。

多数水果中所含的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖；葡萄糖、蔗糖一类在小肠中不加消化或稍加消化就能够被吸收。

不能因为水果口感好，消化快，就把水果当作蔬菜吃。蔬菜和水果存在一定的差异，蔬菜的很多作用是水果代替不了的。

大多数蔬菜中含有人体日常需要的六种营养。蔬菜的主要营养成分是维生素，都以维生素C为主。有的也含有维生素A、维生素B。除了维生素外，蔬菜中还含有许多生物活性物质：叶绿素、生物碱、多酚等。这些物质能帮助清除体内垃圾、延缓衰老。蔬菜的仅膳食纤维的含量比水果高很多，它所含有的是不可溶性纤维，能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，防止便秘、痔疮等问题发生。蔬菜有很多保健作用也是吃水果所无法取代的。

所以女孩们不能吃水果代替蔬菜，吃水果不吃蔬菜减肥的方法，会导致维生素缺乏，对身体健康不利。

为了避免摄取过多的热量，同时又不会造成维生素缺乏症，我们可以将水果和蔬菜的合理搭配起来，按照一定的公式算出你今天可以选用的蔬菜和水果的类型及重量：

假设减肥时，一个50公斤的人，每天吃进的食物不能超过1800卡路里，那么你可以根据食物热量表，自己搭配进行。

蔬菜类的热量表

教主美贴

生吃的蔬菜怎样才最有营养呢？首先洗，洗菜的时候千万不要挤压。把菜洗的像衣服一样，营养素早流失光了。蔬菜清洗的时候可以不用清洁剂，但是要放在水中浸泡一会，将蔬菜上残留的药物洗掉。蔬菜如果吃不完，在冰箱里存放的时间不要超过一天。不喜欢喝蔬果汁的人，完全可以生吃蔬菜。把洗好的蔬菜做成凉拌菜，把蔬菜洗净切好后，要用，加适当调料调拌后食用。但在做凉拌菜的过程中一定要注意一点，尽量要少放盐。这除了避免盐的摄入量过高，也可以避免加盐过多导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。