咸酥鸡翅根
油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感，要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好，让食物可以在高温下迅速脱水。一般的油炸食品都要炸两次，第一次让食材定形、变熟，第二次提高温度复炸，逼出食材在第一次炸时吸收的油脂。
炸香外壳的同时，食材内部的水分也不能流失掉，所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑、面糊或是干粉的。炸鸡我喜欢裹干粉，面包屑也能有干脆的效果。但我个人觉得，因为鸡翅本身就有皮和油脂，再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。
在面粉中兑入一半的大米粉，可以使炸鸡的外皮吸油量减少，吃起来完全没有油腻感，即使变凉也能保持外皮酥脆。
原料
鸡翅根 500克
面粉 30克
米粉 30克
鸡蛋 1个
蒜 2瓣
姜 1小块
料酒 1大勺
生抽 1大勺
五香粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺
盐 适量
Tips
1．米粉可使炸鸡的外壳更加酥脆、干香，可以用面粉代替。
2．注意要用大米磨成的粉，不要用糯米粉。
3．筷子伸进去会产生大量细密的气泡，说明油温是六七成热。
4．鸡翅裹好粉后回潮，可以避免炸的时候脱浆。
5．炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅炸的时候每次也不宜放入太多鸡翅。
6．提高油温复炸可以逼出炸鸡多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽、不油腻。
1．将蒜和姜切成细末待用。
2．用小刀切断鸡翅根末端骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状。
3．往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，再倒入料酒和生抽，放入姜、蒜末拌匀，腌制半小时以上。
4．将面粉和米粉拌匀，再倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，拌匀即成炸粉。将鸡蛋打散待用。
5．把腌制过的鸡翅根表面均匀地蘸炸粉、蛋液，再裹一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用。
6．锅内倒入半锅油，开大火烧热至六七成热时，将鸡翅根下锅油炸。
7．炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升。
8．约30秒后待油温升高时，再将鸡翅根回锅炸半分钟到1分钟，至表面金黄，即可出锅沥油。
9．将剩下的1/3五香粉和白胡椒粉混合，倒入1小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可。