《唐宋御宴》

王明军 著

学林出版社

「推荐语」

舌尖上的御宴肴馔

唐宋御宴是中华美食的巅峰。纵观华夏五千年饮食文化的发展，唐宋时期最为辉煌。不仅在选用食材、调味料上更为大胆，还开发出了各种“奇异”的烹饪手法。从韦巨源宴请唐中宗的烧尾宴和张俊献食宋高宗的御宴肴馔即可窥见一斑。

使用“压力锅”来蒸乳饼，利用太阳能炙虾，用烧酒制出火焰……各种创新烹饪层出不穷，即使放到今天，仍令人啧啧称奇；更不用提这些御宴肴馔的品相都不赖，大多会做成漂亮的花形，馄饨要做出24种花形馅料，又如“饼素蒸音声部”这道菜，用纯面粉制成七十个服饰、姿态、面部表情各不相同的面人，好吃又好看；还有麻油馓子、羊肉泡馍、粽子、寿司、饼干、盖浇饭……也是早在唐代就已有雏形。

当然，除了这些创意菜之外，御宴当然也少不了“富丽讲究”的菜肴，金银夹花、鳝鱼炒鲎这样的功夫菜，羊皮花丝这样考究刀工的菜肴，一道升平炙耗费了三百只羊、鹿舌……不得不感慨古人真会享受。

作者王明军，系美食独立撰稿人，酒店职业经理人，上海食文化研究会资深会员。会吃，也懂吃。他多年来致力于我国食文化研究工作，积数年研究成果，几番修改，方成此书。

《唐宋御宴》一书以全新视角撰写，详细解读了唐代烧尾宴58道奇异肴馔和南宋御宴食单的15盏下酒菜。不仅使后人得以窥见和想象当时宴席的盛况，更向人们展示了一个历史的变迁。通过研究这些御宴肴馔，可以让人们了解唐宋时期各阶层、各宗教对食文化蓬勃发展的参与，以及与西域饮食文化的交流对华夏文明的影响。历经千年传承，这些肴馔有的已经湮没于历史长河，有的成了各菜系的传统菜肴，但均已发生了诸多变化，难以考证。只有真正热爱美食、愿意长期在研究领域辛勤耕耘的人才能读懂它们。

本书也为新疆阿斯塔纳出土的唐代不知名的食点与烧尾宴的相关面食做了研究论述，同时也为食文化研究长期没有得到解释的一些菜名作了解读，像南宋御宴中的“假公权”、“炸肚”、“荔枝白腰子”等菜名与食材的解读，以其独特的视角，缜密的剖析，令人信服地填补了这些研究领域的空白，纠正了误读。

全书配图多达200幅，使读者得以直观地感受御宴魅力，是一本越看越馋的书。快翻开书，和我一起大快朵颐吧！

「荐书编辑」

薛莹

学林出版社

[编辑代表作]

《元杂剧观止》《我的吃酒》《营在户外教育》《唐宋御宴》

[自我介绍]

毕业于华东师范大学中文系，长于古典文学。从小酷爱阅读，阅读兴趣广泛，尤其喜爱从各类社科书籍中汲取知识。选择中文系，极大的原因便是向往晒着太阳泡图书馆的生活；工作后也延续了这一爱好，更因成为编辑而终日与文字相伴。生活中奉行知足常乐，往往被细小的美好事物打动，在旅途中吃着地方美食，最喜欢倾听城市曾经的故事了

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