❖ 什么是汽酒？

汽酒又名起泡酒或是气泡酒，是一种既有一定的酒精度，又有充足气体（二氧化碳）的饮料。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或是大型储酒缸中自然形成，或直接被注入酒中。

汽酒通常都是白色或是粉红色的，也有红色的，比如说意大利和澳大利亚等国分别用布拉凯托红葡萄和西拉红葡萄酿造红色的汽酒。此外，汽酒可以根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。香槟酒就是一种经典的汽酒，而汽酒的发源地英国也酿造有香槟风格的汽酒。

汽酒具有如下特点：

1．汽酒的酒精度很低，通常只有1度～5度，适合男女老少饮用。

2．具有一定的果汁香味和甜度。

3．由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气体，在炎热的夏天饮用汽酒，还会让人感觉有消暑的作用。这是因为汽酒进入胃部后，二氧化碳遇热后从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外，同时也把酒中的热量带了出去，让人觉得清凉舒适。

人工汽酒的主要原料多用各类果汁，比如说葡萄汁、橘子汁、杨梅汁，等等，还有酒精、白砂糖、二氧化碳压缩气体、水、食用色素、防腐剂等。

汽酒可因酒基或是配料不同，而生产出各式各样、各具特色的汽酒。市场上常见的葡萄汽酒、苹果汽酒、橘子汽酒、杨梅汽酒等，就是用葡萄汁（酒）、苹果汁（酒）、橘子汁（酒）、杨梅汁（酒）为主要原料制成。此外，如果以枣子酒为基酒就可以生产枣子汽酒；如果以糯米甜酒为基酒就可以生产糯米汽酒；如果在汽酒中添加适量的清凉剂，比如说薄荷，就可以制成薄荷汽酒。如果用枸杞子泡酒后做基酒，那就可以制成具有医疗功效的枸杞汽酒等。

汽酒的质量标准如下：

1．任何一种汽酒都应该是清澈透明，没有悬浮物，没有沉淀物的。

2．汽酒的色、香、味应该与商标上标明的某某果子相一致，有新鲜水果味。

3．汽酒的甜度要适中，通常含糖8度～9度，没有焦糖味或是其他异味；酸度要适中，通常为0.2%～0.8%。

4．汽酒中的二氧化碳气体要充足。当汽酒倒入杯中时要有较多的连续气泡上升，而且气泡持续的时间应该较长。

延伸阅读

汽酒的生产方法主要有两种：一种是以低度的葡萄酒或是苹果酒为酒基，加糖在封闭大罐或是瓶中进行第二次发酵，产生的二氧化碳无法跑出来，并在低温或是高压下让二氧化碳溶解在酒中，比如说葡萄香槟酒、苹果香槟酒等，这都是高级的汽酒，大多是在大型宴会上饮用，饮用前还要进行冰镇。另一种是人工的办法，具体来说就是往酒中充加二氧化碳气体，这是市场上最常用的方法，用这种方法制成的汽酒物美价廉。