第一章　数典“望”祖说历史

一代过去，一代又来，地却永远长存。

——圣经

今天，“餐饮空间”的概念中包含了众多空间类型，有以供“餐”为主的空间，如餐厅、餐馆、饭馆、饭店等；有以供“饮”为主的空间，如酒吧、茶楼、咖啡馆等；还有以提供小吃、甜点为主的甜品冷饮店等，它们共同为当代消费者不断细分的饮食需求服务着。当然，这些琳琅满目的餐饮空间并非一朝一夕得来，而是在经历了漫长的岁月后，逐渐蜕变、发展而来。

图1-1、图1-2　沐浴在阳光下的梯田大地及夕阳下的农田美景

作为与人类日常生活最密切相关的公共服务场所，餐饮空间的发展始终受到两股力量的影响，一方面它与整个时代背景、各地域经济、生活习俗、文化宗教等社会发展综合因素有关；另一方面它与相关菜品和饮品的发现，及其菜系文化或饮品饮用方式等方面的突破与成熟有关。因此，本章将按照历史发展的时间顺序，以人类饮食和餐饮文化的发展情况为主线，一探餐饮空间的发展历程。