前言

随着社会的发展与人类的进步，人们对物质生活的要求越来越高，人们在不断探寻食用什么样的食物对人体健康、抗御疾病、延年益寿有更多的好处。我国素有“药食同源”之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源食品越来越受到国内外的重视。深入研究药食兼用植物的营养价值和药用价值，并开发出有益于社会大众的产品，将会有很大的社会效益和经济效益。

生姜，一年生的姜科植物，作为药食兼用植物，自古以来就广泛应用于中医临床，更是人们日常生活不可缺少的调味品。本书汇总了当前国内外生姜科研的相关资料，从生姜的来源、食疗价值、育种栽培、化学成分、药理作用和药用功效、市场分析和产业开发等多方面对生姜做了全面的梳理，同时展示了国内外关于生姜科研的最新成果，一方面满足生姜生产和科研工作者的知识需求，另一方面希望对生姜的深入研究与产品开发起到借鉴作用。

在本书的编写过程中，得到了温州医科大学、安徽圣丹方农业生态发展有限公司、安徽九华天然产物工程研究院、安徽农业大学、安徽省池州市九华山黄精研究所、温州医科大学第六附属医院（丽水市人民医院）、安徽天品堂生态科技有限公司、温州赛嘉德生物技术有限公司等各编写者所在单位的大力支持，本书的出版得到国家科技部“十二五”科技支撑计划项目（2011BAI04B04）、浙江省自然基金项目（Y2100765，Y15H280048）、安徽圣丹方农业生态发展有限公司和安徽天品堂生态科技有限公司横向合作课题等经费的大力支持，在此表示感谢。

限于编者水平，书中难免存在不足之处，敬请读者和专家批评、指正，以便及时改正。

编　者

2015年3月