葡萄酒十大必备词汇

我们选购葡萄酒的时候难免会因为种类繁多的酒款看花了眼而无从下手，而只能默默期待最后选中的酒是自己喜欢的那款。如果再遇到不懂葡萄酒而只会推荐价格的导购，那结果可想而知，所以拿起我们自己知识的武器，学几个葡萄酒词汇，这样就不会在面对一款葡萄酒时一无所知的瞎选了。

选购红酒时须知的10个葡萄酒词汇

1．单宁Tannin

在选择和描述一款红酒时，单宁无疑是最重要的一个词。它是存在于葡萄皮和葡萄籽里的一种天然成分，同时橡木桶也能赋予这种成分。单宁给葡萄酒带来‘干、涩’的口感，就类似泡了30分钟的红茶喝起来的口感，发苦、干涩。如果你喜欢口感‘顺滑’的葡萄酒，务必挑选单宁含量低的酒。一般而言，葡萄品种是赤霞珠Cabernet Sauvignon比美乐Merlot的单宁感更强。想了解一款红葡萄酒，最重要的一点就是单宁。它直接影响到酒的层次感和复杂度。单宁含量高的葡萄品种包括赤霞珠、西拉shiraz、内比奥罗Nebbiolo等；单宁含量低的红葡萄酒包括黑皮诺Pinot Noir、桑娇维赛Sangiovese、巴贝拉Barbera等。

2．酒标Label

我们在挑选葡萄酒时，往往喜欢拿起瓶子看葡萄酒背面的标签，因为中文标签更适合我们去阅读。但其实只要掌握一些基本的葡萄酒知识就可以读懂来自像是法国波尔多、意大利托斯卡纳或西班牙里奥哈这些产区酒的酒标。在大部分产区，尤其是旧世界产区的酒标都会按规定酒标的表示，例如：品牌、产地、葡萄品种、年份、酒精度，更有标注是否经过橡木桶陈酿（比如西班牙）还有等级状况。了解这些信息，对于挑选一款适合自己的葡萄酒是非常有价值的。

以下是一款法国葡萄酒正标的酒标图（图片来源网络）

3．混酿葡萄酒

经常有人要我推荐混合型红酒，他们会觉得标注成分比例的葡萄酒档次更高。某种程度来说，大多数红葡萄酒本身就是混合型葡萄酒，它不会只用单一品种的葡萄去酿造，多少会增加其他品种去做协调和弥补缺陷。

尤其在美国加州产区的葡萄酒酒标，只需标明酒75%含量的成分，其它25%是用什么品种葡萄混酿的则不得而知。而在欧洲诸如法国波尔多、意大利基安蒂和西班牙里奥哈这些旧世界的著名产区，酒标会直接注明酒的混合类型和比例。不过不要过分纠结在‘混合’这个词上，挑选自己喜欢风格的酒即可。

以下为某款法国南部葡萄酒，标识出了每款葡萄品种及比例：

4．特性Characteristic

葡萄的品种决定了酒的特性，不同品种的葡萄酿出的酒风格各异。赤霞珠的葡萄果皮厚果实小，酿出的酒风味浓郁激烈；黑皮诺的葡萄果皮较薄，酿出的酒酒体轻，风味更为优雅。如果想尝试新的酒，可以根据你喜欢的葡萄品种来找寻其他类似品种酿造的酒。这需要你对常用常见的酿造葡萄品种有一定的认知度。

5．酒体Body

作为葡萄酒的重要特性之一，描述酒体的词汇为：轻和重。而轻重的程度取决于葡萄品种、橡木桶发酵工艺、酒的年龄、糖分和酒精度的高低。虽然口感激烈、重的的红葡萄酒很受欢迎，不妨也尝试下酒体较轻的红酒，比如黑皮诺和桑娇维塞，意大利产区的桑娇维赛的红葡萄酒酒体非常轻盈，酒色淡雅且有一定酸度。这类酒适合搭配类似三文鱼、意式蘑菇饭这类清淡的菜肴，正确的搭配酒和食物会让整个用餐过程充满享受。

6．果香Fruity

在葡萄酒词汇里，‘果香’这个词遭受了很多非议。类似与当年反映加州葡萄园的电影《杯酒人生》里的美乐一样，这些词都代表着‘简单’，对应的词是复杂Complexity，不错，我们都不希望别人感觉我们是简单的，意味着没有内涵。

葡萄酒也是如此，酿酒师害怕自己的酒简单，而喝的人也怕对方看出来自己的‘品味’。所有的红酒都具有果香，注意这里的果香指的并不是甜度而是一种香气风味。比如加州产的仙粉黛（Zinfandel）的果香是浓郁富有成熟水果风味的，桑娇维塞的果香是单薄的泥土味且具有樱桃风味。像波尔多、巴罗洛这些葡萄酒产区的酒大多呈现泥土和突出的果味。

7．橡木桶Oak Barrels

大多数红葡萄酒都储存在橡木桶里，完成发酵并最终成熟的过程。橡木能给红葡萄酒带来紧密的口感和特定的风味，不同类型的橡木桶会赋予红酒不同的风味。最为常见的橡木桶是产自法国和美国的橡木树种。而橡木桶酿出的酒通常都伴有香草、烘焙过的香料、烟熏、焦糖、莳萝的香气和风味。

8．年份Age

葡萄酒的年份有两种不同含义。一种是指印在酒瓶正面标签上的表示葡萄采摘的年份。由于气候变化随时间推移极大程度地影响着酒的品质，但你在品酒时如果发现年份较新的那瓶胜出也不要觉得奇怪。另一种含义是指葡萄酒的酿造期。时间究竟对葡萄酒起到了什么样的作用呢？当葡萄酒在酒瓶中逐渐成熟，酒的颜色慢慢变淡，酒的结构变得精细，初期的果香也逐渐发生变化，通常呈现出皮革、杉木、香料的风味，一款年份较长的葡萄酒果香是逐渐转换成复杂香气的。

9．珍藏级Reserva

在西班牙和意大利以外的葡萄酒产区产出的标有“珍藏级”的葡萄酒不一定就是好酒。瓶身上标有珍藏级的酒很多，然而并没有规定要求酒标上一定要注明这个词。碰到这种标识的酒最好还是咨询下专业销售人员或者查查这个酒庄的背景来确定酒的品质到底如何。

不过在西班牙和意大利产区，政府制定了严格的葡萄酒年份划分规定，来自这些产区的酒若标有珍藏级的标识，必定是陈年佳酿。和其他国家葡萄酒不同，里奥哈采用了一系列严格的措施来划分其葡萄酒等级，并由专门的机构Consejo Regulador DOCA Rioja进行质量监控，其主要衡量标准就是根据其橡木桶陈酿时间长短，分为新酒Vin Joven，瓶内陈年1-2年；陈酿级Crianza，橡木桶陈酿1年；珍藏级Reserva，橡木桶陈酿1年，瓶内陈年3年；特级珍藏Grand Reserva，橡木桶陈酿2年，瓶内陈年3年。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高，当然品质也更优秀。

10．价格Price

我们最关心的问题来了：这个价钱的酒值吗？这个问题没有标准答案。地理位置极佳的葡萄园、经验丰富的酿酒师、伟大的年份，这些因素造就的葡萄酒必属佳品。

然而，酒的价格高低却不能和酒的品质直接对等。我经常和别人说喝你喜欢的便宜的酒即可，不过偶尔也可以奢侈一下享受高价的佳酿。所以，适合自己的才是最好的，而价格更多表现的是时间、酿造水平和酒庄的内涵。可如果我不喜欢，价格再高、荣誉再多，对于我来讲就是不好的。如此简单而已。