5.2 选购美食，健康省钱

俗话说“病从口入”，各类食品的质量关系到人们的日常生活，尤其是对于追求美食享受的“吃货们”，如何购买到健康且超值的食品是十分重要的。我们应以健康饮食为首要原则，并在此基础上利用购物的窍门省下吃喝的钱。

137 伪劣食品的识别

食品的种类五花八门，伪劣商品的表现更是千奇百怪，鉴别伪劣商品的方法和途径也就千差万别，有不少伪劣商品要经科学的分析方法才能鉴别出来。但是只要细心观察，就可以发现其伪劣的一面，以下介绍一些鉴别的途径和方法。

(1) 从包装上鉴别。名优商品包装比较科学合理，包装材料讲究。而且名优商品的包装绝大多数是采用机械化包装，包装质量好，粘贴口和接口整齐、准确。伪劣商品一般包装简单粗糙，所用包装材料质量差，代用品多。包装多是手工操作，因此包装不平整，接口和粘贴口不整齐，常见松脱现象。

(2) 从商标上鉴别。假冒商标存在图案模糊不清、套色不准的问题。有些假冒商标与真商标虽然极其相似，但总有一些细微的差别，只要认真比较就可看出破绽。

(3) 注意有无防伪标识。不少厂家已经增强了防假冒的意识，纷纷采取许多防伪措施，如加印条形密码、贴激光标签和变色封口纸等。还有一些厂家不断变换自己的产品包装，同时将更改的包装告知有关监督机构使模仿者难以模仿，在包装物的粘接口内做上标记，拆开包装便可以看到标记。

(4) 利用食品标签鉴别。制造伪劣食品的经营者一般都不愿公开其厂名、厂址，不熟悉《食品通用标准》，因此不少伪劣产品都是匿名产品或标签不齐全。

(5) 感官鉴别。感官鉴别就是对食品进行色、香、味、形等多个方面的检查。检查食品是否有异常的现象，不仅要注意不良现象，还要注意“好”得出奇的现象。

想一想，您知道怎样识别假冒伪劣食品吗？__________。

138 鉴别面粉的质量

面粉应该是我们生活中最常见的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中所用的面粉该如何辨别其质量的好坏呢？下面介绍4种方法。

(1) 辨气味。质量好的面粉气味正常，稍带香甜味；凡有异味的，都是质量不好的面粉。

(2) 手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感则说明面粉的质量不错；如果感觉过分光滑，则质量肯定不会很好。

(3) 测水分。用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这就是水分正常的好粉；如果不散开则为水分大的面粉。

(4) 看颜色。精度高的色泽白净，标准面粉为淡黄色，质量不好的颜色则很深。

想一想，您是怎样选购面粉的？__________。

139 如何选优质大米

大米几乎是每个家庭必吃的一种主食。如何选择优质大米，其中的要领，估计家庭主妇都很难驾轻就熟，更别提二十几岁的年轻人。下面介绍4种鉴别大米质量的方法。

(1) 看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。次质、劣质大米则反之。

(2) 闻大米的气味。取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

(3) 摸大米的手感。新米光滑，手摸有凉爽感，陈米色暗，手摸有涩感。严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

(4) 尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不正常口感的为劣质大米。

想一想，您是怎样选购大米的？__________。

140 水果的选购技巧

水果是人们生活中必不可少的食品，那么应该如何选择优质的水果呢？

(1) 苹果的选购。在购买苹果的时候，应该选择个头适中，色泽鲜艳，果皮薄细的苹果，这样的苹果含水量多，并且甜脆可口。在购买时也可以在表面轻轻按压，如果很容易出现凹陷，则说明这个苹果已经熟过了，不易保存，购买这种苹果后应及时食用。

(2) 葡萄的选购。在购买葡萄的时候，要选择外观新鲜，大小均匀整齐并且颗粒饱满的，如果葡萄表皮有“白霜”则此葡萄的品质更好，含糖量更高。在选购时可以用手提起一串葡萄，新鲜的葡萄缔结都比较牢固，所以落下的葡萄粒较少，反之，则此葡萄已经不够新鲜了。

(3) 香蕉的选购。在购买香蕉的时候，要选择那些果实丰满、肥壮，果形端正，无缺枝和脱落现象的香蕉。新鲜的香蕉表皮色泽光亮，呈现鲜黄或青黄色。剥开外皮时，应该果皮易分离，果肉软嫩，香甜适口。

(4) 桃子的选购。在购买桃子的时候，应该选择个头较大，形状端正，皮薄红润的，这样的桃子汁液含量高，酸甜可口。不要选购那些表皮有硬斑、破皮或有虫蛀的桃子。

(5) 草莓的选购。在购买草莓的时候，尽量选择那些色泽鲜艳，颗粒大的，而且红润光泽，有浓郁香味的。有些草莓虽然颗粒较大，但是没有光泽，并且形状特别规则，拿在手上，重量较一般草莓轻，这样的草莓很可能是催熟的，含水少，味道淡或无味，不宜购买。

想一想，您会选买优质水果吗？__________。

141 蔬菜的选购窍门

大家在选购蔬菜的时候，主要是避免买到农药残留过多，污染较为严重的蔬菜。选购的原则就是不吃多虫、多药的蔬菜。

(1) 黄瓜的选购。黄瓜大致可以分为多刺、少刺和无刺三种，从口感上来讲，多刺黄瓜的味道香脆，口感最好。而无刺黄瓜的味道最淡。不论选购哪种黄瓜，在选购的时候都要选瓜形直长，质地鲜嫩，无伤无烂孔的黄瓜。

(2) 韭菜的选购。市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。

(3) 芹菜的选购。在购买芹菜的时候，要选择梗长在20～30厘米之间的，而且叶子翠绿不枯黄的芹菜。如果菜梗粗壮，可以用手指捏一下，一般来说实心菜梗的芹菜要比空心菜梗的好吃。

(4) 茄子的选购。在选购茄子的时候，首先要试一下茄子的软硬程度，用手握一下茄身，微软并且黏滞的是嫩茄子，如果坚硬光滑则是老茄子。如果茄子表面油亮度不高并且有褶皱，说明茄子已经不新鲜了。

(5) 西红柿的选购。不要购买青色的西红柿以及果蒂部位发青的西红柿，这种西红柿不但营养成分较少，而且所含有的西红柿苷带有毒性，容易使人腹泻。在购买时应该选择形体圆润，色泽红透的西红柿，这样的西红柿含水分较大，营养成分高。

(6) 蒜薹的选购。在购买蒜薹的时候，要条长并且脆嫩的，枝条浓绿茎部白色的，这样的蒜薹比较鲜嫩。不要选购尾部发黄、茎部粗老、顶端开花的蒜薹，这样的蒜薹已经老了，不适合食用。

写一写，您是怎样购买蔬菜的？__________。

142 巧妙识别注水肉

2013年3月，东莞工商局组织开展了一次整治注水肉的专项行动，共查处销售注水牛肉经营者11户，查扣注水牛肉285.9千克。注水肉是人为加了水以加大重量增加牟利的生肉，是近年来我国内地常见的一种劣质产品，主要见于猪肉和牛肉。在购买肉类时，可以依靠下列标准来判断是否为注水肉。

(1) 看色泽。良好的肉类肉质有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较淡，切面可见血水渗出。

(2) 测弹性。放心肉指压后凹陷能立即恢复，而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。

(3) 试黏度。放心肉外观微干或湿润，不粘手，而注水肉手摸切面黏度降低，外观湿润并有血水渗出。

(4) 闻气味。放心肉具有正常鲜猪肉气味，注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。

(5) 观肉汤。放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，缺少香味，有血腥味。

143 鉴别鱼类的技巧

消费者都喜欢购买活的淡水鱼，因为它新鲜味美。但市场销售的很多淡水鱼都是死的，这些死的淡水鱼如何鉴别是否新鲜呢？可采取以下4种方法。

(1) 闻气味。新鲜的鱼腥味是非常小的。

(2) 看鱼鳃。新鲜的鱼鳃是鲜红色的，有时候买来的鱼鳃发白或有点发暗，就证明时间有些久了。

(3) 看眼睛。新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑并且凹陷，可能就不新鲜了。

(4) 摸鱼鳞和鱼肚。坚实、不发软的则为新鲜的。

144 饮料质量的鉴别

目前市场上各种饮料品种及口味繁多。其中鱼龙混杂，质量参差不齐，更有不法分子制造假冒伪劣的产品来混乱市场。其实饮料中的假冒伪劣产品并非很难辨出，只要大家在买饮料时关注一些细节，假冒伪劣产品就难以轻易得逞。

(1) 看色泽。各种饮料的色泽应与品种相符，果汁和果味饮料应具有近似新鲜水果的色泽。选购时，可将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看。饮料颜色特别深，说明其中的色素过多；饮料里面有雾状或丝缕状的物质，说明饮料质量低劣；若饮料瓶底有杂质，则说明是变质过期的饮料，均不能饮用。

(2) 嗅气味。各种饮料均具有本品种独有的香气及滋味，味感纯正，没有异味。若饮料发酸、发臭、发涩，则说明该饮料变质了，切勿购买。

(3) 看商标。没有商标的饮料千万不要购买，有商标的要重点检查生产日期、保质期，凡超过保质期的饮料不要购买和饮用。