珍珠奶茶/饮一杯甜蜜的乡愁

虽然制作方法简单，但这杯珍珠奶茶口感润滑、茶香浓郁、入口回甘，丝滑不腻口。Q弹的珍珠偶尔蹦入齿间，与奶茶简直绝配。无论是热饮还是冰饮，都可以享受这一边品饮一边咀嚼的过程，心情都会为之雀跃起来。

珍珠奶茶是台湾泡沫红茶文化的一种，制作简单，在奶茶中加入木薯粉圆，奶气茶香、口感特殊，成为台湾地区最具代表性的饮料之一，并在全世界各地流行起来。有时候，身处他乡的台湾人找到一家奶茶店，喝上一杯珍珠奶茶，便可一解乡愁、会心一笑。

【制作方法】

1．选购自己喜爱品牌的红茶茶包，用热水冲泡至深色程度备用。

2．用滚水将珍珠粉圆煮开，搅拌，大约30分钟左右，全部珍珠浮于表面后，盖上盖子静置10分钟，待所有珍珠沉底，捞起沥干备用。

3．取一个杯子，捞出适量的珍珠放入，加入红茶和鲜奶，根据自己的口味加糖后即可饮用。

【食材（1人份）】

红茶茶包6包、珍珠粉圆2汤匙、鲜奶300ml、白砂糖1汤匙。

【Lisa老师小叮咛】

关于冷热

珍珠奶茶温热和冰凉饮用都可以。喜欢喝冰奶茶的还可以加一些碎冰，口感会更好。

关于粉圆

当全部粉圆浮于水面之后，可以选择一个尝尝看有没有熟透。另外，煮熟捞起后的珍珠，为了使口感更好，可以浸入蜂蜜中。

关于搭配

有些妈妈会特别用新鲜的鲜奶加上珍珠，自己在家煮上一小锅，或加入烧仙草，或加入其他甜品给孩子们喝，健康又美味。

【食之情怀】

从青蛙下蛋到珍珠奶茶的美丽蜕变

珍珠奶茶所使用的“珍珠”，是由地瓜粉制作而成的粉圆。以前的名字并没有那么华丽，因为形状酷似夏日阵雨后农田里挂着的一串串透明又带有黑色的青蛙卵，因此被大家亲切地喊作“青蛙下蛋”。在Lisa老师的童年记忆里，小时候跟着大人们农忙之后，用红糖熬煮糖汁，放上一些“青蛙下蛋”、一点碎冰，就立刻成为非常美味、非常奢侈、幻想每天都可以喝到的甜品。“青蛙下蛋”早期就是利用地瓜粉和红糖粉搓出来的粉圆，后来因为广受流传与欢迎，人们也会把原先的食材做些改变，比如粉圆会有大个和小个的区别，而推广的商家就想取个好听高雅的名字，因此诞生了“珍珠”。

珍珠奶茶的粉圆在加入奶茶前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中仍可以保持甜味。奶茶的基底一般使用红茶，但现在的店家为了推出多种选择，也有售卖绿茶的珍珠奶茶（称为珍珠奶绿）。还有许多店家为了丰富产品种类，以咖啡冻、豆花、布丁、仙草等类似口感的食物添加进奶茶里，供客人自由选择。但对于许多客人来说，最爱的还是珍珠红茶，微微苦涩却原味的红茶和Q弹的珍珠，是最经典的搭配，也是唤醒故乡记忆的利器。

如今，台湾地区的珍珠奶茶已红遍全世界，以它为代表，过去的几十年中，亚裔的生活方式慢慢传播到世界各地，成为文化与美食交流的桥梁。

【食之由来】

珍珠奶茶的起源

奶茶究竟起源于何时，现在已经很难进行准确考证了，但开始传播成为商品，是从公元1600年和随后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司开始的。正是因为这两个有着国家背景的东印度公司，把亚洲古老丰富多元的文化和美食传播到西方和世界，而奶茶就是其中之一。荷兰自1604年开始占领台湾并进行殖民统治，同时也将奶茶带入了欧洲。

而珍珠奶茶，由台湾媒体经过调查采访后向外公布，1987年春季，台湾春水堂的林秀慧女士把地方小吃粉圆加入奶茶，并以“珍珠奶茶”命名。因其口感Q软、搭配浓淡适宜、滋味超优，可谓人见人爱。从此，“珍珠奶茶”被传播开来，仅仅半年时间就迅速成为台湾地区的第一饮品。再后来，台湾人带着这款茶远征大陆、东南亚、欧洲与美洲拓展海外连锁，日本餐饮业者为了学习“正宗”的珍珠奶茶，还专程向台中茶点取经。直到今天，虽然茶饮不断翻新，但珍珠奶茶依然是台湾地区最具代表性的全民性饮料。