杏仁焖烤小牛肉
Roast veal with almond

用烤箱做出来的传统中式菜肴，是一种怎样的口感呢？将食材和调料混合放入铸铁锅中，在锅面封上锡纸，盖上盖子。利用烤箱高温烘烤，通过“热风循环”功能使热量在锅中循环，将食材的香味和牛肉原有的鲜美封在容器中。这样焖烤出来的肉酥而不烂，喷香扑鼻。再加入焦糖让牛肉的色泽变得更加亮丽诱人，并且比普通炖煮出来的肉更加美味。

✔原料

去骨牛肋排700克

干香叶5片

八角2只

葱白15克

生姜片15克

色拉油20毫升

生抽20毫升

老抽10毫升

盐2克

冰糖30克

水100毫升+1000毫升

花雕酒30毫升

熟杏仁片5克

✔制作方法

①将牛肋排切成约4厘米见方的大块，过水后用冷水冲凉。

②在锅内倒入色拉油，加入葱白和生姜片煸炒一下后倒入牛肋排煎炒成金黄色。再淋入花雕酒，加入干香叶、八角。

③将冰糖与100毫升水熬至焦糖色，再加入1000毫升水烧开。

④将焦糖水和牛肉一起倒入铸铁锅中，加入生抽、老抽、盐，盖上锡纸，压上盖子。

⑤烤箱调成4D热风模式，温度设置为220℃，把装有牛肉的炖锅放入烤箱从下往上数第二层，烤1.5个小时。

⑥烤完后取出倒入锅中，用大火将酱汁收浓，最后撒上熟杏仁片即可。

✔Tips

●熬焦糖的时候应注意火候，观察颜色的变化，熬成褐色即可。

●这里用的是铸铁锅，也可以用康宁锅或者其他可以耐高温的容器代替。

●淋入花雕酒的时候应从锅子的四壁淋入，高温可以瞬间激发出花雕的香味。

●取出揭开锡纸的时候注意涌出的蒸汽，避免烫手。