清迈青咖喱鸡肉
Chiangmai chicken and green curry soup

咖喱（curry）一直以来都深受各国人民的喜爱，但很多人都不清楚咖喱是分成很多种的，泰国、印度、马来西亚、日本的咖喱都有着不同的特性。我比较偏爱泰式咖喱，相比于其他国家的咖喱，泰式咖喱没有那么辛辣和油腻，其最大的特点就是加入了椰浆和柠檬汁，口感更加香醇、柔和、清新。记得第一次尝到好吃的泰式咖喱还是在去泰国游玩的飞机上，之后就对它念念不忘。如果再搭配一碗上等的泰式香米饭的话，那真是完美极了！

✔原料

泰式青咖喱酱20克

洋葱20克

南姜5克

香茅1根

笋30克

胡萝卜30克

日本南瓜30克

鸡腿肉2只

鱼露5毫升

椰浆100克

盐少许

玉米淀粉适量

水100毫升

柠檬汁少许

九层塔少许

色拉油适量

✔制作方法

①先将鸡腿去皮去骨，切成长条形，用盐、椰浆、玉米淀粉腌制10分钟。将洋葱、香茅、南姜切片，笋、胡萝卜、日本南瓜切块。

②在锅内倒入色拉油炒香洋葱、南姜、香茅，加入胡萝卜、笋、日本南瓜，倒入腌制好的鸡肉煸炒。

③再加入泰式青咖喱酱炒香，加入鱼露、椰浆、水炖15分钟，待酱汁收浓后挤入柠檬汁。

装盘时放上九层塔装饰即可。

✔Tips

●泰式青咖喱酱、椰浆在大型商超、电商都可以购买到。

●笋、胡萝卜、南瓜也可以替换成其他质地较硬的蔬菜（比如彩椒、蘑菇等）。

●九层塔具有特殊的香味，很有东南亚特色，没有的话可用香菜代替。