野菜的4种吃法

现代社会中，粮食、蔬菜和水果大多受到农药和化肥的污染。而野菜多生长在山野、林边、树丛、河岸等地，自生自长，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水等污染，是真正纯天然、无污染的绿色食品。野菜因为其自生自长的特性，在营养方面不仅可以与栽培的蔬菜相媲美，甚至有些品种还要比普通栽培的蔬菜高出几倍，如下表：

在味道方面，野菜往往都有特殊的野味，酸、咸、苦、辛、甘五味俱全，赤、青、黄、白、黑五色兼备。用于鲜食、炒食、做馅、做汤、做粥、腌渍等，味道鲜美，清香爽口，别具风味。

更重要的是，大多数野菜都可以入药。比如，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作用，被称为“天然抗生素”，在很多地方都有将马齿苋切碎后摊鸡蛋，用以治疗肠炎的民间土方。又如，绞股蓝在国外被称为“福音草”，国内则称之为“南方人参”，它具有抗高血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗衰老等作用，对各种癌细胞的增殖也有明显的抑制作用。

刚采回来的新鲜野菜，或是冰箱里储藏的野菜半成品，你打算怎样吃它呢？依照中国人的饮食习惯，大致有这样几种吃法：

● 凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。

凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的吃法最有利于保留野菜中的维生素。

● 炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。

这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。

● 煲汤

在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2～3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2～3分钟加入。

用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

● 做馅

野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。

用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。

以上只是介绍了几种常用的野菜吃法，具体到每一种野菜，又都有各自不同的烹调方法，这些我们将会在具体介绍每一种野菜时告诉你。