苋科
反枝苋
苋菜 野苋 光苋菜
Amaranthus retroflexus L．苋科
茎直立，粗壮，淡绿色，有时具带紫色条纹，稍具钝棱，密生短柔毛。叶片菱状卵形或椭圆状卵形，先端锐尖或尖凹，有小突尖，基部楔形，有柔毛。
圆锥花序顶生及腋生，直立，由多数穗状花序形成，顶生花穗较侧生者长；苞片及小苞片钻形，白色，先端具芒尖；花被片白色，有一条淡绿色细中脉，先端急尖或尖凹，具小突尖。胞果扁卵形，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近球形，棕色或黑色。花期7～8月，果期8～9月。种子繁殖。
Data
流行指数：★★★☆☆
分布
东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。生于山坡、路旁、旷野、荒地、田边、沟旁、河岸等处。
采食时间
春夏。
食用部位
嫩茎叶。
营养成分
含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C。100克嫩茎叶含蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克。
食用禁忌
因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。
食用方法
采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。所含钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，是人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。
通利二便 解毒治痢
性凉，味甘，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症。
刺苋
野刺苋 假苋菜 白刺苋
Amaranthus spinosus L．苋科 苋属
多年生直立草本，多分枝，有纵条纹，茎有时呈红色，下部光滑，上部稍有毛。叶互生；叶柄无毛，在其旁有刺；叶片卵状披针形或菱状卵形，先端圆钝，基部楔形，全缘或微波状，中脉背面隆起，先端有细刺。圆锥花序腋生及顶生；花单性，雌花簇生于叶腋，呈球状；雄花集为顶生的直立或微垂的圆柱形穗状花序；花小，刺毛状苞片约与萼片等长或过之，苞片常变形成锐刺，少数具刺或无刺；花被片绿色，先端急尖，边缘透明。胞果长圆形，在中部以下为不规则横裂，包在宿存花被片内。种子近球形，黑色带棕黑色。花期5～9月，果期8～11月。
Data
流行指数：★★★☆☆
分布
华东、中南、西南及陕西。野生于荒地或园圃地。
采食时间
春夏秋季均可采收，洗净，鲜用或晒干。
食用部位
嫩茎叶。
营养成分
每100克嫩茎叶含蛋白质5.5克、脂肪0.6克、碳水化合物8克、钙610毫克、磷93毫克、维生素C 153毫克。
食用禁忌
服量过多有头晕、恶心、呕吐等副作用。经期、孕期禁服。
食用方法
嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出清水洗净，可制成多种菜肴。可将刺苋去杂洗净切段，将猪肉洗净切块。锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。
解毒消肿 治胃出血
利尿、止痛、解毒消肿、清肝明目、散风止痒、杀虫疗伤。
治痢疾、目赤、痔疮、胃出血、便血、痔血、胆囊炎、胆石症、湿热泄泻、小便涩痛、咽喉肿痛、牙龈糜烂、蛇咬伤等。
凹头苋
野苋菜 光苋菜
Amaranthus lividus L．苋科
一年生草本，全体无毛；茎伏卧而上升，从基部分枝，淡绿色或紫红色。叶片卵形或菱状卵形，顶端凹缺，有芒尖，或微小不显，基部宽楔形，全缘或稍呈波状。花成腋生花簇，直至下部叶的腋部，生在茎端和枝端者成直立穗状花序或圆锥花序；苞片及小苞片矩圆形；花被片矩圆形或披针形，淡绿色，顶端急尖，边缘内曲，背部有隆起中脉；雄蕊比花被片稍短；果熟时脱落。胞果扁卵形，不裂，微皱缩而近平滑，超出宿存花被片。种子环形，黑色至黑褐色，边缘具环状边。花期7～8月，果期8～9月。
Data
流行指数：★★★★☆
分布
除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，全国广泛分布。生在田野、人家附近的杂草地上。
采食时间
夏秋。
食用部位
夏、秋采收全草，根，鲜用或晒干；秋季果熟时采收种子。
营养成分
鲜茎叶含粗蛋白质5.5%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。
危害
危害豆类、棉花、甘薯、薄荷、玉米、蔬菜、果树、烟草等。
食用方法
采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。
主治血便 痴肥虚胖
性味甘、淡，凉。清热利湿。用于肠炎，痢疾，咽炎，乳腺炎，痔疮肿痛出血，毒蛇咬伤。主治血便，白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖。治痢疾：鲜野苋根一至二两，水煎服。治肝热目赤：野苋种子一两，水煎服。治乳痈：鲜野苋根一至二两，鸭蛋一个，水煎服；另用鲜野苋叶和冷饭捣烂外敷。
皱果苋
绿苋 野苋
Amaranthus viridis l．苋科 苋属
皱果苋是我国的特有植物。一年生草本，全体无毛；茎直立，少分枝。叶卵形至卵状矩圆形。花单性或杂性，胞果扁球形。有不显明棱角，稍有分枝，绿色或带紫色。叶卵形、卵状长圆形或卵状椭圆形，先端常凹缺，少数圆钝，有短尖头。
圆锥花序顶生，有分枝，顶生花穗比侧生者长；苞片及小苞片披针形，顶端具凸尖；花被片背部有一条绿色隆起中脉。胞果扁球形，绿色，不裂，极皱缩，超出花被片。生长于海拔200米～2000米的地区，见于人家附近的杂草地上以及田野间。
Data
流行指数：★★★☆☆
分布
陕西、华北、华南、云南、华东、东北及江西等地。杂草地上以及田野间。
采食时间
春夏。
食用部位
采集幼苗、嫩茎叶。
营养成分
每100克含有蛋白质2.8克、核黄素0.12毫克、镁119毫克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克、维生素C47毫克、膳食纤维2.2克等。
危害
对蔬菜生产有一些影响，偶尔也侵入秋旱作物田内。
食用方法
春、夏季采集幼苗、嫩茎叶。水烫，清水浸泡片刻。可炒食、凉拌、做汤或晒干菜。嫩茎叶可做蔬菜，稍老一些的亦可用于制作“小豆腐”。
消肿止痛 利尿止痛
皱果苋有滋补、清热解毒、消肿止痛、利尿止痛的功效。
多数种类种子及全草还可药用。
青葙
草蒿 萋蒿 昆仑草 野鸡冠 鸡冠苋
Celosia argentea Linn．苋科 青葙属
一年生草本，全体无毛；茎直立，有分枝，绿色或红色，具显明条纹。叶片矩圆披针形、披针形或披针状条形，少数卵状矩圆形，绿色常带红色，顶端急尖或渐尖，具小芒尖，基部渐狭。花多数，密生，在茎端或枝端成单一、无分枝的塔状或圆柱状穗状花序，苞片及小苞片披针形，白色，光亮，顶端渐尖，延长成细芒，中脉在背部隆起；花被片矩圆状披针形，初为白色顶端带红色，或全部粉红色，后成白色，顶端渐尖，在背面凸起；花药紫色；子房有短柄，花柱紫色。胞果卵形，包裹在宿存花被片内。种子凸透镜状肾形，花期5～8月，果期6～10月。
Data
流行指数：★★★☆☆
分布
秦岭以南各省。生于坡地、路边、较干燥的向阳处。
采食时间
春夏。
食用部位
嫩苗叶及花序。
营养成分
种子含脂肪油约15%、淀粉30.8%、烟酸及丰富的硝酸钾。
特殊用途
【药用】
《药性论》:“味苦，平，无毒。”《滇南本草》:“性寒，味甘微苦。”《品汇精要》:“味苦，性微寒，无毒。”
食用方法
青葙的嫩苗叶及花序可在春、夏二季采集，用沸水烫过后加入调料凉拌或炒食，其种子也可以代替芝麻制作糕点。菜谱如青葙花灵芝炖瘦肉、青葙花田鸡、青葙花炖豆腐、青葙花猪肉汤、青葙子鱼片汤等。
清肝凉血 杀虫止血
青葙味苦，性微寒。其花可清肝凉血、明目去翳；茎叶及根可清热、杀虫、止血；其种子叫青葙子，可消肝火、明目、降血压。
种子含油，油可供食用，但有气味。
牛膝
百倍 脚斯蹬 对节菜
Achyranthes bidentata 苋科 牛膝属
多年生草本，根圆柱形，土黄色。茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生，节膨大。单叶对生；叶片膜质，椭圆形或椭圆状披针形，先端渐尖，基部宽楔形，全缘，两面被柔毛。穗状花序项生及腋生，花期后反折；有白色柔毛；花多数，密生，苞片宽卵形，先端长渐尖；小苞片刺状，先端弯曲，基部两侧各有一个卵形膜质小裂片，花被片披针形，光亮，先端急尖，有中脉；退化雄蕊先端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果长圆形，黄褐色，光滑。种子长圆形，黄褐色。花期7～9月，果期9～10月。
Data
流行指数：★☆☆☆☆
分布
主产于河南。生于屋旁、林缘、山坡草丛中。
采食时间
夏秋季采食，冬季采挖入药。
食用部位
嫩叶可食，根可入药。
营养成分
每100克含胡萝卜素6.8毫克、维生素C111毫克。
食用禁忌
凡中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇均忌服。
特殊用途
【药用】
《滇南本草》：治疔疮、痈疽，敷患处。亦能打胎。同猪肉煨食之，能明目。
食用方法
采集夏季的嫩叶焯熟，用清水多次浸泡洗净，去掉酸味，再以油盐调拌食用。
补肝肾 治痛经
性平，味苦、酸。可以补肝肾，强筋骨，逐淤通经，引血下行。用于腰膝酸痛、筋骨无力、经闭症瘕、肝阳眩晕等症。主治腰膝酸痛、下肢痿软、血滞经闭、痛经、产后血淤腹痛、症瘕、胞衣不下、热淋、血淋、跌打损伤、痈肿恶疮、咽喉肿痛。
空心莲子草
空心苋 水蕹菜 革命草 水花生
Alternanthera philoxeroides（Mart.）Griseb．苋科 莲子草属
莲子草一般野生于水边、田边等潮湿的地方。茎细长，上升或匍匐，有两行纵列的白色柔毛，节上密被柔毛。叶对生，椭圆状披针形或披针形，先端急尖或钝，基部渐狭成短叶柄，全缘或边缘中部呈波状。头状花序腋生，每花有苞片5片，披针形，干膜质；花密集，花被5片，白色，干膜质；雄蕊通常3枚，不育雄蕊为三角状钻形，花丝基部合生成杯状；柱头头状。胞果倒卵形，稍扁平，两侧有狭翅。花期为5月，果期为7月。1930年传入我国，是入侵物种。生长于海拔50米～2700米的地区。
Data
流行指数：★★★☆☆
分布
华中、华东、华南和西南地区。多生长于池沼和水沟内。
采食时间
春季采食嫩叶，夏秋季采全草入药。
食用部位
嫩叶可食，全草入药。
特殊用途
【药用】
《别录》:“疗伤中少气，男肾阴消，老人失溺，补中续绝，填骨髓，除脑中痛及腰脊痛，妇人月水不通，血结，益精，利阴气，止发白。”
【饲用】
猪喜食。
食用方法
采集嫩茎叶用沸水焯熟，然后换水浸洗干净，加入油盐调拌食用。
利湿消肿 治疗便血
味微甘、淡，性凉，具有清热凉血、利湿消肿、拔毒止痒的功效。
可用于痢疾、鼻出血、咯血、便血、尿道炎、咽炎、乳腺炎、小便不利等，外用还可以治疮疖肿毒、湿疹、皮炎、体癣、毒蛇咬伤等。
