图解茶经(2012版)
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人

3 黄山毛峰 鱼叶金黄 色如象牙

属于绿茶种类,是绿茶中的又一珍品。黄山毛峰产茶历史悠久,产于安徽省黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。这个地区的自然条件十分优越,山高林密,云雾多,日照时间短,茶树有云雾的滋润,自然形成了其良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。成茶外形微曲如雀舌,显白毫,香如白兰,味醇甘。黄山毛峰品质分为特级和一、二、三级。

制作工艺分杀青、烘焙二道工序。杀青要求翻得快,扬得高,撒得开,捞得净。直到炒至叶色转暗时出锅。特、一级毛峰不经揉捻,二级以下用手揉捻。

特级毛峰经沸水冲泡时,雾气升腾,其香浓郁,茶叶悬浮直竖茶汤中,慢慢下沉,经多次冲泡仍会有余香。

采摘标准

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,采摘于清明前后;一级毛峰采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展;二级毛峰采摘标准是一芽二叶;三级毛峰采摘标准是一芽二、三叶初展。1~3级黄山毛峰在谷雨前后采摘。为了保质保鲜,一般要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰的特征

干茶 条索肥状

茶汤 清澈明亮

叶底 嫩黄柔软

特征

形状:条索肥壮、形似“雀舌”

茶色:嫩绿带黄

茶香:清香高长

茶味:鲜醇甘甜

最宜茶具:玻璃茶杯、带托茶碗、紫砂茶具

沏泡方法:水温85℃~90℃,冲泡时间一般为3~10分钟

最佳产地:安徽省黄山、休宁

黄山毛峰的传说

1 明代,有位县官去黄山游玩,当夜借宿于寺中,老方丈奉茶敬客。

2 茶汤中热气直线升腾,约一尺高,在空中转了一圈,化成一朵白莲花。

3 老方丈叮嘱饮茶必须用黄山泉水才能出现莲花奇观。

4 黄山毛峰遂与黄山的“四绝”奇观一样称雄于世。