面筋 Mian Jin
和中益气，解热止渴

【原文今译】

将麦麸洗去皮即是面筋。面筋与面相似，不易消化。丹溪说：面热而麸凉。若是用麦来代替谷，必须要晒，让其干燥，用少量的水使其湿润，舂去外皮，再煮成饭食用，就没有面热的缺点了。有人认为东南方本来就潮湿，雨水又多，麦易受潮，不能晾干，食用后干渴，动风气，助湿发热；西北地势本来就高，气候干燥，雨水又少，麦不受湿，收割后放入地窖让其晾干，到八九月份食用。再加上北方人皮肤奏理较厚，湿气少，所以即便是经常食用也不会生病。

【认识面筋】

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。我国以无锡的油面筋最为有名。无锡民间有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以表示团团圆圆，增加快乐气氛。

【食用指导】

营养分析

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食疗功效

面筋性凉、味甘，有和中益气、解热、止烦渴的功效。