蚕豆 Can Dou
健脾胃，利五脏

【原文今译】

蚕豆味甘，性温，气微辛。能健脾胃，利五脏。一般来说，用来点茶或炒食比较好。此外还有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、豇豆、劳豆等，不过只是用来做茶食而已。另有一种蚕豆，有一尺多长，可以做酱菜食用。

【认识蚕豆】

蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南地区喜欢在立夏时节吃蚕豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米一锅煮，称为“蚕豆饭”。据史料记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。

【药用功效】

中医认为，蚕豆具有健脾、利湿的作用，用于治疗中气不足之倦怠、食少、便溏及水肿尿少等病症。

【食用指导】

营养分析

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，如钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定的补脑功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一。

食用方法

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮炒菜或做汤，可制成蚕豆芽，还可加工制成罐头食品，做成酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等调味品。蚕豆粉是粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

食用禁忌

蚕豆因其性滞，多食会使人腹胀，脾胃虚寒者忌食；蚕豆所含的巢菜碱甙能使少数人过敏，引起急性溶血性贫血，又称蚕豆黄病。

蚕豆不宜与菠菜同食。

药膳偏方

蚕豆粥

主料：蚕豆60克，大米100克。

做法：将蚕豆、大米煮成粥。

功效：每天早晚服用，能补益脾胃、清热利湿。对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。

蚕豆

【别名】佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆等

【科属】豆科属

【性味】味甘、性平

【归经】入脾、胃经

【功用】能补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带

【主治】主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症

【主产区】以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省