薤 Xie
健脾开胃，舒筋益气

【原文今译】

薤，又叫莱芝，味辛、苦，性温。入手阳明经，无毒。薤的功效很多，能治久疮，使疮溃烂后痊愈；使人身体健壮，心情愉快，延缓衰老；能让人耐饥饿；能除寒热，去水气，温中散结气，对患者康复很有帮助；能益气，续筋骨，调节人体各组织器官的功能及其精神意识活动；还能止久痢、冷泄及女子赤白带下。此外，薤有解毒作用，如果食道有骨刺鲠阻，食之即下。

薤分为赤白两种：白者味道好且能补益身体；赤者没有什么味道且性苦。薤主治久疮、风疾等症。有的人认为白色薤最好，味虽辛但不荤五脏；也有人认为，用葱薤基本上都是去青留白，是因为白冷而青热。治疗痢疾，用薤白同黄柏煮服，就是因为其性冷又解毒。薤还能治霍乱、干呕不止；煮成汁治疥疮；捣成汁治犬、虎咬伤，还治产后诸痢和烫火伤。不过发热患者不能多吃。另外，薤也不能与牛肉同食，食用后会使人发作症瘕之病。

【认识薤】

薤起源于中国，据记载我国殷商时就有种植和食用薤的习惯，至今已有将近四千年的历史。

薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佳品。其鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有“菜中灵芝”之美称。

【食用指导】

营养分析

薤的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷及铁等多种微量元素。

食用方法

薤有一定的药用保健价值。经常食用可增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等。

薤

【别名】薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭

【性味】味辛，性温

【归经】入心、肝、肺经

【功用】可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症

【主产区】江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州等地产量较多