菘菜 Song Cai
通利肠胃,预防肠癌
【原文今译】
菘菜味甘,性温,无毒。其主要功效是通利肠胃,除烦,解酒渴,去鱼腥,消食下气。能除瘴疫气,止热嗽、解胸膈闷。菘菜对人的帮助不多,食用后会觉得冷,不过加上姜可以调和。有人认为夏至以前食用菘菜,会使皮肤暴发风疹,瘙痒不止,并触动邪气引发气病。紫花菘能行风气,祛邪热。菘菜的花糟味道最好,但服用甘草的患者不宜同时食用,会导致病不能痊愈。到南方居住的北方人,染患脚气病也不宜食用。牛肚菘味甘,叶最厚;紫菘味少苦,叶薄细;白菘似蔓菁,形状类似。
【认识菘菜】
基本描述
菘菜也就是常见的大白菜,又叫结球白菜、黄芽菜或包心白,原产于我国。白菜是人们生活中不可缺少的一种蔬菜,味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,深受广大群众的喜爱。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,并有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。
优劣辨别
挑选包心的大白菜以直到顶部,包心紧、分量重、底部突出、根切口大的为好。
【食用指导】
营养分析
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、排毒的作用,又有刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能,对预防肠癌也有良好作用。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
白菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,降低乳腺癌的发病率。
食用禁忌
忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者及气虚胃寒者应忌食大白菜。胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
适宜人群
一般人均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者,女性多吃有助美容之功效。
药膳偏方
白菜炒肉片
主料:白菜500克,瘦肉100克。
做法:将肉切片,白菜切段,同炒。
功效:能通肠胃补精血。
白菜汤
主料:白菜1000克,豆腐皮50克,红枣10个。
做法:炖汤。
功效:能治疗肺燥咳嗽、大便干结。
生活小贴士
切大白菜时,最好顺丝切,不仅容易快熟,还最大限度地保留了营养成分。
菘菜
【别名】白菜、夏菘、小白菜、江门白菜、油白菜
【科属】十字花科植物青菜的幼株
【性味】味甘,性平
【功用】解热除烦,通利肠胃
【主治】治肺热咳嗽,便秘,丹毒,漆疮
【主产区】方以北京、天津、河北、山西、东北为多,南方以江苏、浙江为多