绿豆

——解毒，抗菌抑菌

《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒。”

其他用名：青小豆、菉豆、植豆。

干燥种子呈矩圆形，长4～6毫米，表面绿黄色或暗绿色。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚，质坚硬。

养生功效

抗过敏

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。

护肝养肾

绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

抗菌抑菌

绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

【营养档案】

100克绿豆中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购新鲜绿豆颗粒饱满，颜色鲜艳。颜色发暗或干瘪表示存放过久。

储存或放入冰箱冷冻；或防御阴凉、干燥、通风的地方。

日常养生食谱

绿豆芽汁

◎材料　绿豆芽500克，白砂糖25克。

◎做法　将鲜绿豆芽洗净，沥干，切碎；绿豆芽可用榨汁机取绿豆芽汁液，如果没有榨汁机，可以用洁净布绞取其汁液；加白糖调匀即可饮用。

◎功效　利尿，清热解毒。

海带绿豆汤

◎材料　绿豆40克，海带100克，甜杏仁30克，布包玫瑰花1个。

◎做法　①将绿豆洗净、海带切丝；②将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花；③将海带、绿豆煮熟后，取出玫瑰花，加入红糖即可。

◎功效　化痰、软化血管、清热降血压。

红豆绿豆粥

◎材料　红豆100克，绿豆100克，山楂30克，大枣10枚。

◎做法　将红豆和绿豆洗净用冷水泡1小时，然后放入锅中，加入1000毫升清水，用大火煮沸，再用小火煮半小时。

◎功效　补益脏腑、清热去燥、排毒养颜。

绿豆白菜心汤

◎材料　绿豆60克，白菜心2～3个。

◎做法　将生绿豆煮至将熟时，加入白菜心，再煮约20分钟，取汁服用。

◎功效　清热解毒，适用于腮腺炎患者。

绿豆芹菜汤

◎材料　绿豆50克，芹菜50克，鸡蛋1只，香油8克，盐3克。

◎做法　①绿豆淘洗干净，用清水浸泡2小时，拣去杂质；芹菜择去叶子，洗净切段；鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液。②将绿豆、芹菜放搅拌机内，加适量清水，搅成泥。③锅置火上，注入清水600毫升，倒入绿豆芹菜泥搅匀，大火煮沸后，倒入蛋液搅匀，加盐调味，淋入香油即可。④锅中放两碗清水煮沸，放入盐调味即可。

◎功效　降压降脂，利尿通便。