鸭蛋

——促进骨骼发育，防治贫血

《医林纂要》记载，鸭蛋“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”。

其他用名：无。食用部分：卵白、卵黄。

鸭蛋为母鸭的卵，营养丰富，味道鲜美。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质含量高，尤其是钙含量丰富。

养生功效

补养身体

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B₂、维生素B₁、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

促进骨骼发育，预防贫血

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

护眼

鸭蛋含有较多的维生素B₂，对保护眼睛有显著效果。

滋阴润肺，美肤养颜

鸭蛋营养丰富，有大补虚劳的功效，还能养阴、润肺、清热、平燥，经常食用，可以调节面部油脂分泌，起到细致肌肤，美肤养颜的功效。

【营养档案】

100克鸭蛋中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购握住鸭蛋左右摇晃，不发出声音的就是好的鸭蛋。

储存鸭蛋宜放入冰箱保存，放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量。

日常养生食谱

豆浆冰糖鸭蛋

◎材料　鸭蛋1个，豆浆250克，冰糖适量。

◎做法　①冰糖绞碎备用；②鸭蛋打入碗中，加冰糖搅匀；③豆浆煮开，迅速倒入鸭蛋碗中，盖上碗盖焖几分钟即可。

◎功效　利咽润喉、止咳化痰。

卤鸭蛋

◎材料　鸭蛋10个，大料、桂皮、陈皮、桂枝、姜、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐各适量。

◎做法　①各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟；②将鸭蛋煮熟，凉凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。

◎功效　口感醇厚，促进骨骼发育。

三色蒸蛋

◎材料　熟咸鸭蛋2个，皮蛋2个，鸡蛋4个。

◎做法　①熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；②蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；③鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；④上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火蒸约25分钟，再关火虚蒸几分钟取出；⑤待稍凉后，改刀装盘。

◎功效　改善胃口，护眼。